La Quinua
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Publicado: 15 de junio de 2015
La quinua
La quinua es en realidad una hortaliza, pero por el uso que se le da y por su composición en nutrientes esta considerada como un cereal. La quinua tiene un buen índice de nivel de proteína de alto valor biológico, ya que cuenta con todos los aminoácidos esenciales, por este motivo es ideal para las personas que hacen una dieta estrictamente vegetariana.
La quinua es fácil de encontraren las herboristerias o tiendas de nutrición, a pesar de que son pocos los países que la cultivan por sus condiciones exigentes de cultivo.
De la quinua se aprovecha tanto el grano o fruto como las hojas. Las hojas se pueden consumir tanto hervidas como en ensaladas. El fruto puede ser utilizado para hacer harina y, de la harina se pueden elaborar panes, galletas, etc.
Propiedades de la quinua1. Las personas celiacas pueden consumir sin ningún problema la quinua porque no contiene gluten.
2. Su alto nivel de calcio convierte a la quinua en un alimento beneficioso para prevenir ciertas enfermedades relacionadas con la formación, el desgaste y la conservación ósea.
3. Tiene un alto nivel de fibra.
4. La quinua nos ayuda a comer menos y adelgazar al tener una propiedad saciente.
5. Laquinua también contiene omega-3 y omega-6, lo cual sirve para bajar el nivel de colesterol del organismo.
6. La quinua ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares, no solamente por los ácidos grasos que contiene sino que también por el tipo de minerales que nos puede aportar.
Valor nutricional de la quinua
Hidratos de carbono. 64,2g
Fibra. 7g
Proteínas. 14,1g
Azúcares. -
Ácidos grasostotales. 6,1g
Ácidos grasos saturados (AGS). 0,7g
Ácidos grasos monoinsaturados (AGM). 1,6g
Ácidos grasos poliinsaturados (AGP). 3,3g
Omega-3. 307mg
Omega-6. 2977mg
Historia de la quinua
La quinua es originaria del altiplano andino. Fue cultivada y usada en ritos religiosos por los Incas. Con la llegada de los españoles se prohibieron todos esos rituales y su consumo disminuyó considerablemente.
En laactualidad se ha puesto muy de moda el consumo de la quinua por dos razones principalmente. La primera porque su cultivo es totalmente ecológico, es decir, no se utilizan ni fertilizantes ni pesticidas. Y la segunda razón, es porque puede complementar cualquier dieta vegetariana dotándola de los aminoácidos esenciales necesarios para la vida humana, además de contener diversas vitaminas yminerales.
En la actualidad son pocos los países que la cultivan. Bolivia es el principal productor de quinua, seguido de Perú, Ecuador y Colombia. También se produce en EEUU y en Canadá. El motivo de que se cultive en tan pocos países es porque el cultivo de la quinua requiere ciertas características ambientales y de terreno. La quinua necesita cultivarse a más de 3000 metros de altitud.
De la quinua seextrae una harina para elaborar ciertos tipos de panes y galletas. Además forma parte de la cultura de los países andinos y de la gastronomía nacional de los países andinos.
Uso[editar]
Alimentación[editar]
La quinua posee los ocho aminoácidos esenciales para el ser humano, lo que la convierte en un alimento muy completo y de fácil digestión. Tradicionalmente, los granos de quinua se tuestan y conellos se produce harina. También pueden ser cocidos, añadidos a las sopas, usados como cereales o pastas e incluso se fermentan para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuecen adoptan un sabor similar a la nuez.
La quinua molida se puede utilizar para la elaboración de distintos tipos de panes, tanto tradicionales como industriales, ya que permite mejorarcaracterísticas de la masa, haciéndolo más resistente, lo cual favorece una buena absorción de agua. Esto se incrementa si se utiliza una mezcla de quinua y amaranto morado (o alegría). Se efectuaron estudios comparativos de panes, en uno de los cuales se utilizaba una mezcla de quinua y amaranto, y en otro maíz y amapola; y en dicha evaluación se observaron diferencias en la absorción de agua.
La...
La quinua es en realidad una hortaliza, pero por el uso que se le da y por su composición en nutrientes esta considerada como un cereal. La quinua tiene un buen índice de nivel de proteína de alto valor biológico, ya que cuenta con todos los aminoácidos esenciales, por este motivo es ideal para las personas que hacen una dieta estrictamente vegetariana.
La quinua es fácil de encontraren las herboristerias o tiendas de nutrición, a pesar de que son pocos los países que la cultivan por sus condiciones exigentes de cultivo.
De la quinua se aprovecha tanto el grano o fruto como las hojas. Las hojas se pueden consumir tanto hervidas como en ensaladas. El fruto puede ser utilizado para hacer harina y, de la harina se pueden elaborar panes, galletas, etc.
Propiedades de la quinua1. Las personas celiacas pueden consumir sin ningún problema la quinua porque no contiene gluten.
2. Su alto nivel de calcio convierte a la quinua en un alimento beneficioso para prevenir ciertas enfermedades relacionadas con la formación, el desgaste y la conservación ósea.
3. Tiene un alto nivel de fibra.
4. La quinua nos ayuda a comer menos y adelgazar al tener una propiedad saciente.
5. Laquinua también contiene omega-3 y omega-6, lo cual sirve para bajar el nivel de colesterol del organismo.
6. La quinua ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares, no solamente por los ácidos grasos que contiene sino que también por el tipo de minerales que nos puede aportar.
Valor nutricional de la quinua
Hidratos de carbono. 64,2g
Fibra. 7g
Proteínas. 14,1g
Azúcares. -
Ácidos grasostotales. 6,1g
Ácidos grasos saturados (AGS). 0,7g
Ácidos grasos monoinsaturados (AGM). 1,6g
Ácidos grasos poliinsaturados (AGP). 3,3g
Omega-3. 307mg
Omega-6. 2977mg
Historia de la quinua
La quinua es originaria del altiplano andino. Fue cultivada y usada en ritos religiosos por los Incas. Con la llegada de los españoles se prohibieron todos esos rituales y su consumo disminuyó considerablemente.
En laactualidad se ha puesto muy de moda el consumo de la quinua por dos razones principalmente. La primera porque su cultivo es totalmente ecológico, es decir, no se utilizan ni fertilizantes ni pesticidas. Y la segunda razón, es porque puede complementar cualquier dieta vegetariana dotándola de los aminoácidos esenciales necesarios para la vida humana, además de contener diversas vitaminas yminerales.
En la actualidad son pocos los países que la cultivan. Bolivia es el principal productor de quinua, seguido de Perú, Ecuador y Colombia. También se produce en EEUU y en Canadá. El motivo de que se cultive en tan pocos países es porque el cultivo de la quinua requiere ciertas características ambientales y de terreno. La quinua necesita cultivarse a más de 3000 metros de altitud.
De la quinua seextrae una harina para elaborar ciertos tipos de panes y galletas. Además forma parte de la cultura de los países andinos y de la gastronomía nacional de los países andinos.
Uso[editar]
Alimentación[editar]
La quinua posee los ocho aminoácidos esenciales para el ser humano, lo que la convierte en un alimento muy completo y de fácil digestión. Tradicionalmente, los granos de quinua se tuestan y conellos se produce harina. También pueden ser cocidos, añadidos a las sopas, usados como cereales o pastas e incluso se fermentan para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuecen adoptan un sabor similar a la nuez.
La quinua molida se puede utilizar para la elaboración de distintos tipos de panes, tanto tradicionales como industriales, ya que permite mejorarcaracterísticas de la masa, haciéndolo más resistente, lo cual favorece una buena absorción de agua. Esto se incrementa si se utiliza una mezcla de quinua y amaranto morado (o alegría). Se efectuaron estudios comparativos de panes, en uno de los cuales se utilizaba una mezcla de quinua y amaranto, y en otro maíz y amapola; y en dicha evaluación se observaron diferencias en la absorción de agua.
La...
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