La soja

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 11 (2732 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 17 de enero de 2010
Leer documento completo
Vista previa del texto
La Soja, un alimento de moda

Nombre científico:
Glycine max

Origen:
Procede de otra especie silvestre (Glycine ussuriensis). Su centro de origen se sitúa en el Extremo Oriente (China, Japón, Indochina) aproximadamente en el siglo XI AC. Cuenta la tradición que la soya fue descubierta por el emperador chino Sheng-Nung
La soja, también denominada "soya", procede del sureste asiático,concretamente de China y Corea
El nombre que se ha dado a la soja, proviene del vocablo antiguo usado por los chinos: sou, tal y como la denominaban antiguamente.
|Clasificación científica |
|Reino: |
|Plantae |
| |
|Filo: |
|Magnoliophyta|
| |
|Clase: |
|Magnoliopsida |
| |
|Orden: |
|Fabales |
| |
|Familia: |
|Fabaceae|
| |
|Subfamilia: |
|Faboideae |
| |
|Género: |
|Glycine |
| |
|Especie: |
|G.max |
| |
|Nombre binomial |
|Glycine max |
|(L.) Merr. |

La abreviatura Merr. se emplea para indicar a Elmer Drew Merrill como autoridad en la descripción y clasificación científica de los vegetales

TAXONOMÍA
Esta planta pertenecea la familia de las leguminosas, puede considerarse como una planta anual. Las mejores condiciones para su crecimiento son las regiones subtropicales debido a sus climas permanentemente húmedos. La soja se cosecha aproximadamente 120 días después de la siembra. Esta planta alcanza los 80 cm. de altura, la semilla de soja se produce en vainas de 4 a 6 cm. de longitud y cada vaina contiene de 2 a 3porotos de soja. La semilla tiene una forma desde esférica hasta ligeramente ovalada y entre los colores más comunes se visualizan el amarillo, negro y varias tonalidades del café.
La semilla generalmente es esférica, del tamaño de un guisante y de color amarillo. Algunas variedades presentan una mancha negra que corresponde al hilo de la semilla. Su tamaño es mediano (100 semillas pesan de 5 a40 gramos) La semilla es rica en proteínas y en aceites. En algunas variedades mejoradas presenta alrededor del 40-42% de proteína y del 20-22% en aceite, respecto a su peso seco. En la proteína de soja hay un buen balance de aminoácidos esenciales, destacando lisina y leucina.

PROPIEDADES

El consumo de soja se contempla en los países orientales como una alternativa al consumo de la carne.Supera al resto de las legumbres por su riqueza en proteínas y su gama completa de aminoácidos esenciales . Todo ello implica que la soja puede sustituir a la carne o a la leche animal, por lo que es un alimento especialmente recomendable en aquellas personas que decidan adoptar una dieta vegetariana o decidan prescindir de parte de la carne en sus dieta. 250 gramos de soja proporcionan el 30 % dela cantidad que se recomienda diariamente.
La soja es muy rica en calcio, con un contenido muy cercano al de la leche de vaca, por lo que puede aportar todas las propiedades de este mineral y , al mismo tiempo, resulta especialmente adecuada para aquellas personas que no toleran bien la leche o que no pueden tomarla porque tienen intolerancia a la lactosa, un componente que este alimento no...
tracking img