Toxico logia de alimentos

TOXICOLOGIA
DE ALIMENTOS

La investigación en
Seguridad de los
alimentos

1)
2)

Toxicología

Se hace por dos razones
Alcanzar nuevos conocimientos
(científico)
Evaluar la seguridad ( legislativo)Las sustancias que se adicionan
intencionadamente a los alimentos
tienen que ser seguras por ley.

Se clasifican como GRAS
(generally regarded as safe)=
“Generalmente Reconocidas Como
Seguras”

La

decisión sobre si una sustancia es GRAS se
deja a la comunidad científica, especialmente a
las personas consideradas expertas por su
preparación y experiencia. Sin embargo, la Food
and DrugAdministration (FDA) se reserva el
derecho de recusar o aceptar la calificación de
GRAS.

CLASIFICACION DE TOXICOS EN
ALIMENTOS
a) naturales,
b) intencionales,
c) accidentales y
d) generadas por el procesoTOXICOS NATURALES
Los tóxicos naturales pueden causar
ocasionalmente problemas, debido a que
pueden encontrarse inesperadamente en
alimentos con una concentración mayor a
la normal, o bien se puedenconfundir
especies tóxicas con inocuas como sucede
frecuentemente con algunos hongos
comestibles

TOXICOS INTENCIONALES
Los tóxicos intencionales son sustancias ajenas al
alimento, agregadas encantidades conocidas para
lograr
un fin particular, como son los aditivos. Estos
compuesto
no son absolutamente inocuos, incluso algunos de ellos
se
han considerado como potencialmente tóxicos lo que hagenerado una gran controversia entre investigadores,
debido a que aunque las pruebas toxicológicas han
demostrado su inocuidad para la mayoría de los
consumidores, se pueden presentar malestares enpersonas hipersensibles.

TOXICO ACCIDENTAL
Los tóxico accidentales representan por lo general el
mayor
Riesgo para la salud, a diferencia de los anteriores, no se
conoce la cantidad, frecuencia, tipo dealimento asociado,
o
como llegó al alimento. En ocasiones se trata de un tóxico
poco conocido como la Ipomeomarona de los
“camotes” o
batatas (Ipomea batatas) y resulta difícil el diagnóstico de...