la yerba mate

RESUMEN:
La yerba mate o llex paraguariencis:

Es una especie arbórea neo tropical originaria de las cuencas del Alto Paraná, Alto Uruguay y algunos afluentes del Río Paraguay .
De las hojas y ramas, secas y molidas de esta planta se prepara el mate o terere: también el mate cocido.
La especie Ilex paraguariensis es un árbol perennifolio, de hasta 15 m de altura en estado salvaje.
La yerbarequiere temperaturas tropicales y una elevada humedad en el ambiente, así como frecuentes precipitaciones, en el orden de los 2.500 mm anuales, especialmente durante la floración. La temperatura óptima se ubica en torno a los 20°C de media, aunque soporta bien las heladas. Es muy tolerante a la sombra.
Prefiere sitios bajos, con buen drenaje y posibilidad de radicar en profundidad. El suelo debeser ligeramente ácido, arenoso o arcilloso, de textura fina o media. Tiene altos requerimientos de ácido fosfórico y potasio.
Con 700.000 toneladas anuales, Argentina es el principal productor de yerba mate en el mundo.















INTRODUCCIÓN:
En esta investigación presentaremos informaciones sobre la Yerba Mate (Ilex paraguaiensis), que es una especie arbórea nativa y muyutilizada en el Paraguay; del cual al ser elaborado sus hojas y ramas se obtiene la molienda conocida normalmente como la “yerba” que sirve para preparar infusiones como mate, tereré y mate cocido.
El objetivo es demostrar la suma importancia y utilidad que posee la yerba elaborada, ya que en cada hogar del país se tiene por costumbre y tradición consumir las infusiones.
Realizaremosexposiciones de las distintas infusiones a base de la yerba mate; con el fin de darle la importancia y experimentar el sabor de cada uno de ellos.





















DESARROLLO:
Yerba Mate (Ilex paraguaiensis).


¿Qué es la yerba mate?
La yerba mate, es un árbol que crece en las cuencas de los ríos Paraná, Uruguay y Paraguay, en una región sudamericana que abarca la zonatrilimítrofe entre los países de Argentina, Brasil y Paraguay.
Los indígenas de esa zona, los Guaraníes, usaron este vegetal desde la antigüedad por sus propiedades alimenticias y curativas. Hoy, la Yerba mate se usa en forma muy extendida no sólo en esos países, sino en otros como el Uruguay y Chile, y en torno de ella se ha forjado una fuerte tradición cultural. Hoy su uso difiere de la antigua manerade consumirla de los Guaraníes, quienes maceraban sus hojas por días y luego bebían esa preparación como un curativo para diversas enfermedades (reumáticas, intestinales, etc.) y como un elíxir reconfortante que les brindaba fuerza y energía.
Proceso y elaboración de la Yerba Mate:
1. Cosecha:


Actualmente de realiza de manera generalizada manualmente (por tareferos), y también en formamecanizada en algunos establecimientos con máquinas automotrices.
2. Trasporte del campo al sacedero:

El transporte desde el campo donde se cosecha al secadero se realiza con vehículos en los que se dispone el material verde en “raídos” que son lienzos plásticos (“ponchadas”) atados en sus cuatro puntas reduciendo así el volumen de ese conjunto de hojas y ramas “quebradas” seleccionadas.También tanto el material proveniente de la cosecha mecanizada como manual suele transportarse “a granel” en carrocerías “jaula” especialmente adaptadas.
3. Zapecado:

Este proceso es el que permite evitar la degradación biológica del material verde y detiene la oxidación de sustancias logrando mantener un color verde y adquiriendo el aroma propio perdiendo el de hoja verde. Debe ser realizadoantes de las 24 hs. posteriores a la cosecha.
Consiste en un secado muy rápido del orden de los 30 segundos de exposición del material verde directamente a las llamas. Así, el vapor generado en las horas las hace “estallar” rompiendo la epidermis de las hojas con un crepitar muy característico.



4. Secado:

Inmediatamente después del zapecado la yerba mate ingresa al proceso de secado...