lab carbohidratos

FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES
LABORATORIO BIOQUÍMICA
PRACTICA 4 CARBOHIDRATOS



OBJETIVOS

Reconocer e identificar la hidrólisis en el almidón, teniendo en cuenta la influencia de la variación de la Temperatura en intervalos de tiempo.
Identificar la reacción del reactivo de Benedict en almidón y sacarosa hidrolizada.
Por medio de la prueba de Benedict comprobar la presencia deazucares reductores en algunos carbohidratos.
Identificar la reacción del yodo según la cantidad de almidón presente.

PROCEDIMIENTO, ANALISIS Y RESULTADOS

1. Hidrólisis del almidón.
Se tomaron 5 tubos de ensayo, en el primero se agrego 10 ml de almidón, en los otros cuatro tubos se agregaron 5ml de agua y una gota de lugol, estos tubos se rotularon como 0, 10, 20 y 40 al tubo 0 se le agrego0.5ml de almidón (contenido del primer tubo), después al primer tubo se le agrego 0.3 ml de HCl y se sometió a baño maria, a los 10 minutos se tomaron 0.5 ml de esta solución y se le agrego al tubo 10, el mismo proceso se realizo a los 20 minutos con el tubo 20 y finalmente a los 40 minutos con el tubo 40.





Tubo
Tiempo
Color
1
0 minutos
Azul
2
10 minutos
violeta
3
20 minutosvioleta
4
40 minutos
amarillo

En los tubos 2 y 3 no se observó ningún cambio a pesar de que la diferencia de tiempos que la solución de almidón con HCL permaneció en baño maría esto se debe a que la temperatura estaba baja al aumentar la temperatura y dejar pasar los 40 min se pudo observar que el tubo 4 mantuvo la coloración que le daba el lugol porque la solución de almidón se hidrolizócompletamente.

Prueba de Benedict en el almidón hidrolizado

En un tubo de ensayo se agregó un ml de NaOH 0.4%, 0.5 ml de almidón hidrolizado y 2ml del reactivo de Benedict, se sometió a baño maría.

La reacción fue positiva ya que observamos un precipitado de color rojo ladrillo.


2. Prueba de reactivo de Benedict.
Se tomaron 9 tubos de ensayo y se agregó en 7 de ellos:

TuboCarbohidrato (6 gotas)
Reactivo de Benedict (ml)
1
Glucosa
2 ml
2
Galactosa
2 ml
3
Lactosa
2 ml
4
Xilosa
2 ml
5
Fructosa
2 ml
6
Sacarosa
2 ml
7
Almidón
2 ml


Tubo
Formación de precipitado
Color
1. Glucosa
X
Rojo ladrillo
2.Galactosa
X
Rojo ladrillo
3.Lactosa
X
Rojo ladrillo
4.Xilosa
X
Rojo ladrillo
5.Fructosa
X
Rojo ladrillo
6.Sacarosa

Azulclaro
7.Almidón

Azul claro

Al comparar con la teoría se obtuvieron los resultados esperados ya que todos los monosacáridos y los disacáridos a excepción de la sacarosa dan positivo a la reacción de Benedict, el almidón no reacciona ya que es un polisacárido como se observó en el laboratorio el almidón y la sacarosa mantuvieron su coloración al someterse a la prueba de Benedict por talse comprobó que los resultados obtenidos concuerdan con la teoría.

La decoloración que observamos al agregar reactivo de Benedict en cada uno de estos carbohidratos se da Gracias al citrato de sodio ya que este mantiene el ion cúprico, el cual al identificar un azúcar reductor en una solución lo decolora tomando un tono rojo ladrillo.

Otro reactivo que se podría utilizar para laidentificación de azúcares reductores es el reactivo de Fehling el cual al igual que el reactivo de Benedict contiene sulfato cúprico.

3. Prueba de yodo para el almidón.
Para esta prueba se tomaron 3 tubos a los cuales se les agrego:

Tubo
Agua
Lugol (gotas)
Almidón (gotas)
1
5ml
1
6
2
5ml
1
2
3
5ml
1
0


El lugol es una disolución de yodo que permite identificar la presencia depolisacáridos en una solución generando una tinción de tono violeta.
A temperatura ambiente se observó en el primer tubo una coloración violeta oscuro, el segundo tubo tomo un color violeta más claro que el tubo anterior ya que se disminuyó la cantidad de almidón (polisacárido) y en el tercer tubo se observó una coloración amarilla opaca ya que no había presencia de almidón por lo tanto la solución...