Laboratorio 9
Páginas: 3 (510 palabras)
Publicado: 26 de noviembre de 2012
PROCESO DE ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE ALCACHOFA
ENFRIAMIENTO
Las alcachofas se enfrían en una tina, mientras que van cayendo de la etapa del escaldado, el promedio de kilos son de 40 a 45 kg, locual la recepción se realiza en jabas(6jabas por hora), y una jaba tiene aproximadamente 16 kg
El Pre-escaldado se realiza a 60°C, para desactivar enzimas y para evitar su oxidación, y el escaldadose realiza a 95°C- 100°C, durante un tiempo de 18 minutos de acuerdo al tamaño de la alcachofa
PRE-ESCALDADO Y ESCALDADO
RECEPCIÓN Y PESAJE
Consiste en recibir las materias primas incluyendoinspección de vehículos, descarga, revisión documentaria, verificación de lotes y proveedores involucrados, inspección organoléptica y el pesaje respectivo.
PERFILADO
Las alcachofasson pasadas a una faja transportadora, donde el personal encargado se encarga de retirar las hojas presentas, y hasta obtener el corazón que se desea, para pasar al siguiente proceso, la proporciónde trabajadores es de 100 como proporción con respecto a las áreas
PELADO
Las alcachofas son peladas
Las alcachofas son cortadas 5 cm de la base, como parámetro de calidad, la proporción detrabajadores en esta etapa es de 30%, con respecto a otras áreas
CORTE
La operación de envasado se realiza en fajas sanitarias de transporte continuo y por personal con habilidades para paracolocar las alcachofas de acuerdo a las especificaciones e identificar y separar cuerpos extraños, reconocimiento de textura.
LÍQUIDO DE GOBIERNO
PESADO
Esta operación se realiza en base a balanzaselectrónicas. Los pesos otorgados en línea son definidos de acuerdo a las especificaciones según normas de cliente o según norma nacional del país importador, el frasco empleado es el: 72016, lo cualindica que la capacidad es de 720 ml. Y el peso estándar para este envase es de 690- 695ml
ENVASADO
Consiste en añadir el líquido a los envases de la alcachofa, el cual debe realizarse a una...
ENFRIAMIENTO
Las alcachofas se enfrían en una tina, mientras que van cayendo de la etapa del escaldado, el promedio de kilos son de 40 a 45 kg, locual la recepción se realiza en jabas(6jabas por hora), y una jaba tiene aproximadamente 16 kg
El Pre-escaldado se realiza a 60°C, para desactivar enzimas y para evitar su oxidación, y el escaldadose realiza a 95°C- 100°C, durante un tiempo de 18 minutos de acuerdo al tamaño de la alcachofa
PRE-ESCALDADO Y ESCALDADO
RECEPCIÓN Y PESAJE
Consiste en recibir las materias primas incluyendoinspección de vehículos, descarga, revisión documentaria, verificación de lotes y proveedores involucrados, inspección organoléptica y el pesaje respectivo.
PERFILADO
Las alcachofasson pasadas a una faja transportadora, donde el personal encargado se encarga de retirar las hojas presentas, y hasta obtener el corazón que se desea, para pasar al siguiente proceso, la proporciónde trabajadores es de 100 como proporción con respecto a las áreas
PELADO
Las alcachofas son peladas
Las alcachofas son cortadas 5 cm de la base, como parámetro de calidad, la proporción detrabajadores en esta etapa es de 30%, con respecto a otras áreas
CORTE
La operación de envasado se realiza en fajas sanitarias de transporte continuo y por personal con habilidades para paracolocar las alcachofas de acuerdo a las especificaciones e identificar y separar cuerpos extraños, reconocimiento de textura.
LÍQUIDO DE GOBIERNO
PESADO
Esta operación se realiza en base a balanzaselectrónicas. Los pesos otorgados en línea son definidos de acuerdo a las especificaciones según normas de cliente o según norma nacional del país importador, el frasco empleado es el: 72016, lo cualindica que la capacidad es de 720 ml. Y el peso estándar para este envase es de 690- 695ml
ENVASADO
Consiste en añadir el líquido a los envases de la alcachofa, el cual debe realizarse a una...
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