Laboratorio Actividad De Agua

laboratorio actividad de agua

actividad de agua: Los microorganismos necesitan la presencia de agua, en una forma disponible, para crecer y llevar a cabo sus funciones metabólicas. La mejor formade medir la disponibilidad de agua es mediante la actividad de agua (aw). La aw de un alimento se puede reducir aumentando la concentración de solutos en la fase acuosa de los alimentos mediante laextracción del agua o mediante la adición de solutos. Algunas moléculas del agua se orientan en torno a las moléculas del soluto y otras quedan absorbidas por los componentes insolubles de losalimentos. En ambos casos, el agua queda en una forma menos reactiva.
Varios métodos de conservación utilizan estos conceptos. La deshidratación es un método de conservación de los alimentos basado en lareducción de la aw (lo que se consigue eliminando el agua de los productos). También el agregado de solutos desciende la aw lo cual se da durante el curado y salado, así como en el almíbar y otrosalimentos azucarados
diagrama de flujo

Resultados
COPA | AMBIENTE 1 | AMBIENTE 2 | AISLADA |
DIA 1 | 2,55 | 1,94 | 1,45 |
DIA 2 | 2,55 | 1,92 | 1,26 |
DIA 3 | 2,45 | 1,79 | 1,10 |

Peso delmarceador = 62.28 g
Peso de la copa grande = 1.0107 g
Peso de la copa Transp. = 0.97 g
Peso de vaso de precipitado = 38.6 g
Temperatura del desecador = 84%

Determinar el porcentaje dehumedad.

Porcentaje de Humedad  

DIA 1 al 2 | AMBIENTE 1 | AMBIENTE 2 | AISLADA |
Porcentaje de humedad | (m1- m2 / m1) * 100 | (m1- m2 / m1) * 100 | (m1- m2 / m1) * 100 |
  | (2.55 –2.45/2.55)*100 | (1,94- 1,92)/1,94*100 | (1,45 - 1,26/1,45)*100 |
| 3,90% | 1,03% | 13,10% |
DIA 1 al 3 | (m1 - m3 / m1)*100 | (m1 - m3 / m1)*100 | (m1 - m3 / m1)*100 |
  | (2,55 - 2,45/ 2,55)*100 | (1,94- 1,79 / 1,94)*100 | (1,45 - 1,10/ 1,45)*100 |
| 3,90% | 7,73% | 24,13 |

m 1 = peso inicial m 2= peso del dia 2 o 3

Clasifique los alimentos de acuerdo a la susceptibilidad en...