Laboratorio Clinico

PRACTICA DE NUTRICION N°1
Tema : Valor Nutricional del Frejol de Soya
Alumno: Gustavo Enrique Velásquez Ravelo

OBJETIVO:
* Conocer el valor nutricional, vitamínico y nutritivo que posee la soya.
* Aprender a preparar la leche de soya

FUNDAMENTO TEORICO:
LOS VALORES NUTRITIVOS DEL FREJOL DE SOYA
En un mundo en el que escasean los alimentos, la soya (soja) se considera como laplanta más efectiva en la producción de proteínas de buena calidad. Comparada con la crianza de ganado, la soya produce cinco veces más proteína aprovechable por acre de tierra cultivada. Muchos expertos opinan que la soya, cultivada en cantidades suficientemente grandes, ayudaría a resolver los problemas de desnutrición en el mundo.
Los chinos han aprovechado los beneficios de la soya durante másde 4.000 años. Sin embargo, ha tomado mucho más tiempo para que personas de otras partes del mundo reconozcan el potencial real de la soya. La soya no es solamente una fuente de proteínas de buena calidad, sino que también es una fuente de aceite vegetal, grasas insaturadas, fibra dietética y lecitina.
La soya es un frijol o legumbre cuya proteína tiene el mismo valor nutritivo que la quecontienen la carne, la leche y los huevos. Se la puede preparar cocida sola, en guisados, en sopa, o como queso (tofu), leche, carne vegetal, harina y salsa. Veamos otros beneficios del consumo de la soya para nuestra salud.

PREPARACION DE LA LECHE DE SOYA:
INGREDIENTES:
* 1 kg de frejol de soya
* 8 litros de agua
* Azúcar al gusto
Pesar la parte comestible de la soya para hallar elvalor nutritivo

PREPARACION:
1. Escoja el frejol de soya.

2. Lave 2 o 3 veces.

3. Deje remojar el frejol de un día a otro, en abundante agua. Enjuáguelo 3 veces.
4. Muela en batan, molinillo o licuadora, poniendo por cada vaso de soya remojada 1 vaso de agua fría.





5. Ponga a hervir en una olla los 4 litros de agua.
6. Incorpore la soya molida y deje hervirpor 10 minutos.
7.

8. Después que empezó la ebullición, deje que hierva 30 más.
9. Retire la olla del fuego.

10. Cuele con un lienzo o cernidor fino para obtener la leche, con afrecho separe el afrecho.

NOTA:
Se reconoce la buena calidad cuando al verter una porción de leche en un vaso y al moverlo, este queda lechoso. La leche de soya se hierve y forma nota o se derramacomo si fuera la leche fresca de vaca. Se conserva un dia a Tº ambiente y hasta 3 dias en refrigeradora.
RECOMENDACIONES:

CONCLUSIONES:

CUESTIONARIO:
1. DIFERENCIAS DEL VALOR NUTRITIVO DE LA LECHE DE SOYA, VACA, PASTEURIZADA Y LECHE EVAPORADA.

Diferencias del valor nutritivo de :
a) La leche de soya
La soya es una legumbre muy nutritiva, que contiene un elevado porcentaje deproteínas (casi 37%) de alta calidad, con casi todos los aminoácidos esenciales menos uno, la metionina, la cual se completa con la combinación de soja con cereales como sugerimos en nuestras recetas.
A igual peso, la soja contiene el doble de proteínas que la carne, cuatro veces las proteínas de los huevos y doce veces las proteínas de la leche. También posee un 18% de grasas no saturadas,vitaminas A, E, F y grupo B (tianina, riboflavina y niacina). Tiene gran cantidad de minerales como fósforo, calcio, magnesio, hierro y cobre. Es también una de las fuentes más ricas en leticina, imprescindible para las células vivas, ya que emulsiona el colesterol y ayuda la asimilación de las vitaminas.
Los nutrientes presentes en las semillas de soja actúan mejorando el sistema circulatorio ynervioso. Su porcentaje de fibras previene el estreñimiento y es ideal en las dietas sin gluten (celíacos, alérgicos, etc.), para los regímenes bajos en calorías y para diabéticos

b) Leche de vaca
Cuando los productores insisten de que la leche es una fuente de calcio, tienen toda la razón. La cantidad de calcio que podemos encontrar es de 120 mg por cada 100 g. Lo que si que no es verdad, es el...