laboratorio de bioquimica

Laboratorio de análisis proximal



Docente:
Fernando Fontalvo



Autores:
Hinner socarras
Daniel Sánchez
Jeison Peña



Universidad del Magdalena
Facultad de Ingeniería
2014-I


RESUMEN
En la realización del laboratorio de analisis proximal se realizaron diferentes experiencias las cuales fueron (determinacion de lipidos por medio del metodo de soxhlet, determinacion deproteinas por medio del metodo de kjeldahl, determinacion de humedad y determinacion de cenizas ) con el objetivo de determinar la cantidad de humedad, proteina, ceniza y lipidos contenida en las muestras como lo fueron el camaron y la basa.
Palabras claves: método de soxhlet, método de kjeldahl, éter de petróleo, camarón, basa.

ABSTRACT
In carrying out the laboratory analysis proximaldifferent experiences which were (lipid determination by the Soxhlet method, determination of protein by the Kjeldahl method, determination of moisture and ash determination) in order to determine were performed the amount of moisture, protein, ash and lipids contained in the samples as were the shrimp and based.

Keywords: soxhlet method, Kjeldahl method, petroleum ether, shrimp, based.INTRODUCCION
En el campo de la Ingeniería pesquera, el saber realizar las diferentes determinaciones como la de lípidos por medio del método de soxhlet, la de proteínas por el método de kjeldahl, la de humedad y la de cenizas son de mucha importancia; ya que el saber realizarlas es básico para desarrollar análisis en grasas y aceites de los peces que es nuestro campo.
Los lípidosson moléculas constituidas por C, H y en menor proporción, Oxigeno; también pueden tener en su estructura P y N. Son hidrófobos (insolubles en agua y en otros disolventes polares), sin embargo, son solubles en solventes apolares como acetona, éter, benceno, etc.
El método Soxhlet en alimentos es un método de extracción sólido - líquido cuyo objetivo es determinar la concentración de la materiagrasa cruda o extracto etéreo libre del material vegetal (alimento). El solvente a emplearse debe ser debajo punto de ebullición. Las etapas del método soxhlet comprende los procesos físicos de: Vaporización, condensación, extracción y evacuación.
Las proteínas son moléculas complejas imprescindibles para la estructura y función de las células.
Las proteínas se originan a partir de la unión deotras moléculas llamadas aminoácidos, estas se agrupan en largas cadenas y se mantienen estables por uniones químicas llamadas enlaces peptídicos.
Las proteínas pueden ser de varios tipos según las funciones que cumplen en el organismo, sin embargo, a grandes rasgos se clasifican en proteínas estructurales y proteínas con actividad biológica. Las proteínas que consumimos en la dieta pueden ser decualquiera de los dos tipos, independientemente de su origen se consideran proteínas alimentarias, el valor nutritivo de las proteínas viene dado por la mayor o menor presencia de los aminoácidos esenciales en su composición.
El Método Kjeldahl es un proceso de análisis químico para determinar el contenido en nitrógeno de una sustancia química y se engloba en la categoría de medios por digestiónhúmeda
Se usa comúnmente para estimar el contenido de proteínas de los alimentos.
El componente más abundante y el único que casi está presente en los alimentos es el agua. La determinación del contenido de humedad de los alimentos es una de las más importantes y ampliamente usadas en el proceso y control de los alimentos ya que indica la cantidad de agua involucrada en la composición de losmismos.
Las cenizas en los alimentos están constituidas por el residuo inorgánico que queda después de que la materia orgánica se ha quemado. Las cenizas obtenidas no tienen necesariamente la misma composición que la materia mineral presente en el alimento original, ya que pueden existir pérdidas por volatilización o alguna interacción entre los constituyentes.
Cuando hay un alto contenido de...