laboratorio de enzimas


Mecanismos de funcionamiento de las enzimas

Resumen:

Las enzimas son proteínas, por tanto son macromoléculas. Por la tanto las enzimas son grandes y los sustratos son generalmente pequeños.
Solo una parte de las enzimas entra en contacto con el sustrato, el resto de la molécula enzimática es complementario.
Para que una enzima pueda actuar sobre un sustrato es necesario que entre encontacto con él, y para que se de este contacto debe haber una complementariedad entre los dos y esta es inducida.
(Gulá, P. 2001)
Utilizamos tres tubos de ensayo los cuales contenían gelatina; el primero lo dejamos como control, al segundo le agregamos saliva y al tercero ablandador de carne, los dejamos reposar por tres minutos y agitamos cada uno para ver el cambio producido, repetimos estotres veces. El tubo utilizado como control no tuvo cambio alguno, el tubo que contenía saliva solo se asentó y le brotaron burbujas y el tubo que contenía ablandador absorbió el agua y el ablandador se asentó en la gelatina.

Introducción:

Las enzimas son moléculas de naturaleza proteica que catalizan reacciones químicas, siempre que sean termodinámicamente posibles: una enzima hace que unareacción química que es energéticamente posible, pero que transcurre a una velocidad muy baja, sea cinéticamente favorable, es decir, transcurra a mayor velocidad que sin la presencia de la enzima. En estas reacciones, las enzimas actúan sobre unas moléculas denominadas sustratos, las cuales se convierten en moléculas diferentes denominadas productos. Casi todos los procesos en las células necesitanenzimas para que ocurran a unas tasas significativas. A las reacciones mediadas por enzimas se las denomina reacciones enzimáticas.
Propiedades de las enzimas
Especificidad:
Se da bajo enlace entre sustrato y sitio activo bajo el principio de llave –cerradura; sólo uno o pocos sustratos se fijan a una determinada enzima.
Cofactores:
Sustancias como iones metálicos y coenzimas unidas aenzimas; de esto se derivan términos como Holenzima, Apoenzima.
Mecanismos de funcionamiento de las enzimas
Normalmente las reacciones no catalizadas son lentas por la elevada energía libre de activación.
Existe lo que se llama Barrera energética del estado de transición y sin enzimas pocas moléculas reactivas tendrán energía para entrar a la alta velocidad de reacción.
Las enzimas permiteningresar a una vía alterna de reacción con menor energía libre de activación.
(Salazar, J. 2007)


Enzimas:

Cada célula y cada tejido tienen su actividad propia, lo que comporta continuos cambios en su estado bioquímico, en la base de la cual están las enzimas, que tienen el poder de catalizar, facilitar, y agilizar determinados procesos sintéticos y analíticos. Los propios genes son reguladoresde la producción de las enzimas; por tanto, genes y enzimas pueden considerados como las unidades fundamentales de la vida.
Este concepto poco difundido casi hasta el siglo XX, se ha desarrollado y concretado cada vez mas, y constituye un componente esencial de diversas disciplinas: la microbiología, la fisiología, la bioquímica, la inmunología y la taxonomía, formando además parte del campoaplicado, en gran variedad de industrias. El rasgo particular de las enzimas es que pueden catalizar procesos químicos a baja temperatura, compatible con la propia vida, sin el empleo de sustancias lesivas para los tejidos. La vida es, en síntesis, una cadena de procesos enzimáticos, desde aquellos que tienen por sustratos los materiales más simples, como el agua (H2O) y el anhídrido carbónico (CO2),presentes en los vegetales para la formación de hidratos de carbono, hasta los mas complicados que utilizan sustratos muy complejos.
La formación de los prótidos, los glúcidos y los lípidos es un ejemplo típico: Son a la vez degradados y reconstruidos por otras reacciones enzimáticas, produciendo energía a una velocidad adecuada para el organismo, sin el gasto energético que exigen los métodos...