laboratorio de lipidos



LABORATORIO 2
EXTRACCIÓN DE LÍPIDOS DEL COCO (Coccus nucifera), Y EL AJONJOLÍ (Sesamum indicum)
Marco Teórico
Los lípidos El coco, un fruto tropical rico en grasas saturadas
El coco es unfruto de alto valor energético, rico en grasas saturadas y minerales. Aconsejamos consumirlo muy esporádicamente y en pequeñas cantidades.
Este fruto proviene de la palmera mundialmente máscultivada: el cocotero.
Son numerosos los usos y aplicaciones de este fruto, puesto que existe mercado tanto como alimento (coco fresco o desecado), como bebida (agua de coco, leche de coco), como aceite(copra), etc.
Es originario de cocoteros cultivados en islas con clima tropical y subtropical del Pacifico, pero se ha extendido por el Caribe, Centroamérica y África tropical. Podemos consumir estefruto en cualquier época del año.
Existen tres tipos de cocoteros y dentro de cada grupo un gran número de variedades:
Cocotero Gigante: utilizado para elaborar el aceite, y para consumirlo fresco. Elfruto es de gran tamaño y de alto contenido en agua. Su sabor es poco dulce.
Cocotero Enano: dado su agradable sabor se lo emplea para la producción y elaboración de bebidas envasadas.
CocoteroHíbrido: es un cruce entre las dos variedades anteriores teniendo sus frutos un tamaño mediano, buen sabor y un buen aprovechamiento de su aceite.
El coco es el fruto con más aporte de calorías por cada100 gramos, esto es por su alto contenido en ácidos grasos saturados (89%), por lo que se debe consumir de forma moderada y ocasional, para así controlar los niveles de colesterol en sangre.
Deberestringirse su consumo en personas con sobrepeso u obesidad dado a su alto valor energético.
Aporta también una elevada cantidad de agua, pero casi nada de hidratos de carbono y menos aún de proteínas.El coco se destaca por su alto contenido en minerales: magnesio, fósforo, calcio y potasio, también por su gran aporte en fibras, beneficiosas para evitar problemas de estreñimiento.
Entre las...