Laboratorio De Separación Por Centrifugación (Descremado De Leche)

LABORATORIO DE SEPARACIÓN POR CENTRIFUGACIÓN (DESCREMADO DE LECHE)
LABORATORY CENTRIFUGE SEPARATION (SKIM MILK)

Furnieles Angélica Est. Ing. alimentos, angelicafurnieles992@estudiantes.unicordoba.edu.co
GameroKatia Est. Ing. alimentos, katiagamero973@estudiante.unicordoba.edu.co
Maestre Alberto Est.Ing. alimentos, albertomaestre762@estudiante.unicordoba.edu.co
Sierra José Est. Ing. alimentos, josesierra764@estudiante.unicordoba.edu.co
Vergara CarlosEst. Ing. alimentos, carlosvergara766@estudiante.unicordoba.edu.co
Villadiego Juan Est. Ing. alimentos, juanvilladiego97@estudiante.unicordoba.edu.coResumen
En esta práctica se aplico la técnica de separación por centrifugación empleando como muestras una mezcla de leche enriquecidas con mantequilla a concentraciones de 8,12 y 18%, las cuales se sometieron a separación por el método antes mencionado, a diferentes temperaturas, a refrigeración (10°C), ambiente ( 27°C) y moderada (45°C), cuyas muestras se les determino densidad por elmétodo de picnometria y porcentaje de grasa utilizando los métodos de Guerber y babcock. Posteriormente se procedió a determinar a partir de los datos obtenidos experimentalmente, la velocidad de sedimentación, diámetro de partículas de los glóbulos grasos y eficiencia del proceso de separación con el fin de evaluar la influencia de la temperatura y concentración en el método de separación.
Palabrasclaves: Centrifugación, Descremado, Gravedad,

Summary
In this practice I apply the technology of separation to him for centrifugation using like you show a mixture of milk enriched with butter to concentrations of 8,12 and 18 %, which surrendered to separation for the method before mentioned, to different temperatures, to refrigeration (10°C), set (27°C) and moderated (45°C), whose samples Ithey determine density for the method of Guerber and babcock picnometria and percentage of fat using methods and babcock fits to annotate that these analyses were realized before and after the centrifugation.
Later it was proceeded to determine from the information obtained experimentally, the speed of sedimentation, diameter of particles of the oily globules and efficiency of the process ofseparation in order to evaluate the influence of the temperature and concentration in the method of separation.
Keys words: Centrifugation, Skimming, Gravi.
INTRODUCCION
Durante el paso del líquido a través del recipiente de una centrifuga, las partículas sólidas más grandes son expulsadas fuera del líquido. Las partículas más tinas pueden no sedimentar en el tiempo disponible y ser arrastradascon el líquido efluente. Como en el caso de un clasificador hidráulico por gravedad, las partículas sólidas pueden separarse de acuerdo con el tamaño, la forma o la densidad relativa.
La elevada fuerza de sedimentación en una centrífuga da lugar a que se puedan obtener velocidades prácticas de sedimentación con partículas mucho menores que en el caso de un clasificador por gravedad. Mientras que...