Laboratorios de bioquímica

UNIVERSIDAD DE TARAPACÁ
FACULTAD DE CIENCIAS
DEPARTAMENTO DE QUÍMICA

PRÁCTICOS DE BIOQUIMICA
Para las Carreras de:
Químico
Químico Laboratorista

Profesora: Libertad Carrasco Ríos
rofesora:
2013
2013

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LABORATORIO Nº 1
RECONOCIMIENTO DE GLÚCIDOS

OBJETIVOS
- Reconocimiento general de glúcidos
- Reacciones específicas para glúcidos
- Reacciones de polisacáridos con lugol- Características de la reacción del almidón con lugol

I. Reacción de Molish: Esta reacción identifica glúcidos en general que forman un derivado del
furfural que se condensa con el α- naftol en medio ácido originándose un anillo violeta.
1) En tubos previamente rotulados, deposite 1mL de cada una de las soluciones de azúcares en
estudio.
2) Agregue a cada tubo dos gotas de reactivo deMolish (α- naftol en etanol)
3) Inclinando el tubo deje resbalar lentamente por las paredes 1 mL de ácido sulfúrico concentrado, de
modo que se formen dos capas de líquido. No agitar.
4) Anote los cambios observados para cada uno de los tubos en la TABLA DE RESULTADOS que
aparece al final del práctico.
II. Reacción de Fehling: Esta reacción nos sirve para identificar azúcares reductores, ya queel grupo
aldehído y cetónico de estos en medio alcalino y con el complejo de sodio-potasio y cobre dan un
precipitado rojo ladrillo.
1) En tubos previamente rotulados, deposite 1mL de cada una de las soluciones de azúcares en
estudio.
2) Agregue a cada tubo 1mL de Fehling A (solución de CuSO4) y 1 mL de Fehling B (solución de
tartrato de sodio y potasio y NaOH)
3) Caliente los tubos a BañoMaría 5 minutos. Deje enfriar
4) Anote los cambios observados para cada uno de los tubos.
III. Reacción de Selliwanoff: Esta reacción es específica para identificar cetonas en los extractos que
la contengan al formarse un compuesto (Hidroximetil furfural) el cual combinado con el resorcinol da
una coloración rojo brillante, las aldosas dan una coloración rosa.
1) En tubos previamenterotulados, deposite 1mL de cada una de las soluciones de azúcares en
estudio.
2) Agregue 1 mL de reactivo de Selliwanoff a cada uno de los tubos.
3) Caliente los tubos a Baño María 5 minutos. Deje enfriar
4) Anote los cambios observados para cada uno de los tubos.
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IV. Reacción de Barfoed: Esta reacción se emplea para identificar un monosacárido de un disacárido,
se basa en las diferentesvelocidades de reacción que existen entre un monosacárido y un disacárido
reductor con el acetato de cobre.
1) A cada tubo que contiene extractos de frutas y soluciones de azúcares, agregue 1 mL de reactivo de
Barfoed.
2) Caliente los tubos a Baño María 7 minutos. Deje enfriar
3) Anote los cambios observados para cada uno de los tubos.
V. Reacción de Bial: Esta reacción se emplea para diferenciarpentosas de hexosas, de acuerdo a la
coloración obtenida.
Las pentosas con éste reactivo producen un color verde intenso por la formación del complejo furfural.
Las hexosas por el contrario, al contacto con el reactivo producirán coloración amarilla o marrón
debido al hidroximetil furfuraldehído formado.
1) En tubos previamente rotulados, deposite 1mL de cada una de las soluciones deazúcares en
estudio.
2) A todos agregar 1 mL de reactivo de Bial.
3) Sumergir los tubos a Baño María durante 15 minutos. Deje enfriar
4) Anote los cambios observados para cada uno de los tubos.
TABLA DE RESULTADOS: indicar si la reacción es positiva o negativa
TUBO

Reacción
Reacción
Reacción
Reacción
Reacción
Molish
Fehling
Selliwanoff
Barfoed
Bial
Teoría Práctica Teoría Práctica TeoríaPráctica Teoría Práctica Teoría Práctica

Fructosa
Glucosa
Sacarosa
Lactosa
Rafinosa
Arabinosa
Almidón
Celulosa
Inulina
VI. Reacción de los polisacáridos con lugol: El lugol forma un complejo con el almidón al
acomodarse entre la alfa-hélice de la molécula del almidón.
1) En tubos previamente marcados agregue 1 mL de solución de polisacáridos (almidón, celulosa y
glicógeno)
2) A...