lactasa

Fiorella Eyzaguirre
Leche deslactosada: Enzima lactasa

La leche deslactosada se somete a un proceso en el cual se transforma a lactosa en glucosa y galactosa para hacerla de mayordigestibilidad.
La intolerancia a la lactosa es la incapacidad de digerir la lactosa (azúcar natural que contiene la leche) debido a una deficiencia de una enzima llamada lactasa.

Una de las soluciones esañadir la enzima lactasa a la leche para hidrolizar la lactosa. En este proceso los dos azucares resultantes (glucosa y galactosa) tienen un poder edulcorante mayor que la misma lactosa, por esto que laleche deslactosada sea de sabor dulce.
La leche que proviene de los ranchos de nuestros proveedores llega en pipas al andén de recibo donde se toma la muestra de ellas y se analiza en el laboratoriode control de calidad. Los parámetros analizados comprenden: temperatura, acidez, estabilidad al alcohol, crioscopia, reductaza, grasa, densidad, proteína, sólidos no grasos, sólidos totales; además serealizan análisis tales como antibióticos y neutralizantes.
Una vez que la leche paso por estas pruebas y cumplió con todos los requisitos de calidad se libera para su descarga y proceso utilizandoequipos de tecnología de punta.

Durante la descarga la leche pasa por los siguientes equipos: Deareador, filtro, flujometro, enfriador y tanque silo, conformando la unidad de recibo que está regidapor una computadora.
Todos los equipos de proceso están regidos por computadoras que están controlando cada uno de los pasos, incluyendo el sistema automático de limpieza.

Posteriormente la lechesale del tanque silo y pasa al proceso de descremado y clarificación para poder obtener un producto estandarizado en su contenido de grasa que en la leche semidescremada es de 1.7% y al mismo tiempose eliminan las impurezas sólidas. 
Una vez estandarizada y clarificada se envía la leche a un tanque silo donde se le adicionan las vitaminas ( a y d ), la enzima lactasa, se da un tiempo de...