lactasa

Resumen
Se presenta y analiza el proceso de molienda de maguey para elaboración de mezcal, en las fabricas de la zona de San Luis Potosí, México. Las fábricas de mezcal cuentan con un molino chilenoque consiste en una piedra amonedada de cantera o cemento que gira y presiona el material extrayendo sus jarabes. La rueda de piedra del molino presenta problemas de patinaje, que consiste en eldeslizamiento sobre el material, por lo cual el bagazo conserva una cantidad considerable de jarabes o mieles utilizables. Se analizan diversos molinos y se estudia el comportamiento de las fuerzas queejerce la rueda, para determinar las condiciones óptimas de diseño y operación. Se concluye que la densidad de la piedra tiene que ser la máxima posible, el área de contacto debe ser la más pequeñaposible, y los canales sobre la superficie de la piedra deben tener una dirección hacia el centro del molino, para que el jugo salga en dirección de las fuerzas del material comprimido.
Palabras clave:mezcal, maguey, molienda, eficiencia de extracción
Analysis of Agave Milling in the Process of Mescal Manufacturing
Abstract
In this work, the process of grinding of agave for making mescal, in thefactories of the zone of San Luis Potosi, Mexico is presented and analyzed. The mescal factories employ a Chilean mill which has a millstone wheel of that presses the material extracting its juices.The wheel presents problems of skating, which consists of the sliding of the wheel on the material, so the bagasse retains a considerable quantity of syrups and honeys. Several mills are analyzed andthe forces exerted on the bagasse are studied, to determine the optimum design and operating conditions. It is concluded that the thickness of the stone has to be as big as possible, the contact areahas to be as small as possible, and the channels on the surface of the stone must be directed towards the center of the mill, so that the juice goes out in direction of the forces of the compressed...