Ha- lactasa

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PROTOCOLO
Aplicación de Ha-Lactasa en Leche
(Determinación de % de hidrólisis de Lactosa en Leche Fluida)

ANTECEDENTES

Ha-Lactase™ de Chr. Hansen es una(-galactosidasa que hidroliza la lactosa (disacárido) en los monosacáridos glucosa y galactosa.

[pic]

Este tratamiento permite que un gran número personas que son intolerantes a lalactosa puedan consumir leche líquida. La leche baja o libre de lactosa se produce en forma pasteurizada o UHT. En productos de leche aromatizada como batidos de chocolate, lacantidad de azúcar añadido puede ser reducida de forma significativa utilizando leche hidrolizada con lactosa en la formulación de estos productos.

La leche hidrolizada conlactosa es también muy adecuada para la leche condensada, ya que se reduce el problema de la cristalización de la lactosa y se prolonga el tiempo de vida del producto.

Ha-Lactasapuede ser usado en diferentes productos

| |Remoción de |Dism. de |Increm. de |Vel. de |
||Lactosa |azucares |azucares |ferm. |

1 |500 |45 |2 |40 | | |1000 |60 | | | | |2000 |80 | | | | |3000 |90 | | | | |5000 |92 | | | |2 |1000 |78 |25 |5| | | |90 |50 | | | | |95 |25 |25 | | | |98 |50 | | |

• Tratamiento térmico para inactivación 60 °C / 3 min.
• Refrigeración y medición por colorimetria[pic][pic][pic]
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Lactase

Galactose

Glucose

Lactose
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