Lacteos

Índice

Introducción Pág. 3
Capítulo I Pág. 4
Capítulo II Pág. 18
Capítulo III Pág. 30
Capítulo IV Pág. 34
Capítulo V Pág. 47
Capítulo VI Pág. 55
Conclusión Pág. 58
BibliografíaPág. 59


Índice de tablas e imágenes
TABLAS IMAGENES
1.1: Composición del queso, pág. 10 3.1: Formula láctica, pág. 33
2.1: Helados en el país, pág. 18 3.2: Fermentación láctica, pág. 33
2.2: Composición dulce en un helado, pág. 21
2.3: bacterias en un helado, pág. 24
2.4: Maduración de un helado, pág. 25
3.1: Composición dela leche, pág. 32
3.2: Animales con leche, pág. 33
4.1: Bacterias según su clase y función, pág. 42



INTRODUCCIÓN
¿QUE SE PUEDE DECIR EN BASE A LACTEOS?
Todo que tenga que ver con la leche y sus derivados se considera como lácteos pero…
Te has puesto a pensar todo el proceso el proceso de elaboración de un queso o de un yogurt.
Todas las bacterias que influyen, los hongos usados paraañejar los quesos, lo que podría pasar si no está controlado esos factores el riego a la salud que se pueda presentar por falta de cuidado e higiene. Por el contrario al estar bien hecho el proceso de fermentación y pasteurización de dichos productos lácticos sus beneficios a la salud pueden ser importantes como :
El calcio en los huesos que nos brinda la leche
Los lactobacilos que se encuentranen el yogurt
Y nadie podría dejar atrás al refrescante sabor de los helados un postre muy delicioso y a la vez rehidratante
Esto y más lo descubrirás en este compendio de lo más importante de los lácteos y sus derivados Para comenzar… ¡Te contare algo de los QUESOS!








Capítulo I Quesos

Quesos frescos
Los quesos frescos son aquellos en los que la elaboración consisteúnicamente en cuajar y deshidratar la leche. A estos quesos no se les aplican técnicas de conservación adicionales, por lo que aguantan mucho menos tiempo sin caducar. Su mantenimiento se podría comparar al de los yogures, pues es necesario conservarlos en lugares refrigerados. El hecho de procesar la leche en menor medida hace que tengan sabores suaves y texturas poco consistentes.
Con estascaracterísticas, son utilizados como ingredientes para ensaladas, como el queso de Burgos, uno de los más consumidos en España. En Italia el queso por excelencia en las ensaladas es la mozzarella, que se elabora introduciendo la cuajada de la leche en agua caliente, de tal forma que se van creando masas en forma de bolas por efecto de la temperatura. En ciertas zonas del sur italiano se consume la mozzarellaa las pocas horas de su elaboración. La mozzarella también es el más utilizado como ingrediente de las pizzas, sin embargo, para ello se utiliza una variedad más deshidratada, que no corresponde a un queso fresco.
También se utilizan quesos frescos en postres, o como ingredientes de salsas. El mascarpone italiano y el queso quark alemán son ejemplos de ello, con texturas muy cremosas.
Quesoscurados
Queso parmesano seco.
El curado de los quesos consiste en el añejamiento de los mismos, en un proceso en el que se secan y adicionalmente se aplican técnicas de conservación, como el salado o el ahumado. El tiempo necesario para considerar a un queso como curado puede variar de uno a otro, pero en general se requiere un mínimo de año y medio o dos años.
El proceso de curado hace queobtenga una textura bastante más dura y seca, así como que se incremente la intensidad de su sabor, propiedad muy deseada entre los amantes del queso. Sin embargo, muchas personas no toleran los sabores fuertes, por lo que es fácil encontrar distintas variantes de curado para un mismo queso, catalogándolos normalmente como tiernos, semicurados y curados.
Ejemplos de quesos curados pueden ser el...