lacteos
Páginas: 2 (469 palabras)
Publicado: 23 de mayo de 2013
KUMIS ORIGINAL
El Kumis Original es un producto lácteo elaborado de forma similar alyogurt, pero que tiene diferentes cultivos Streptococuslactis y Cremoris, necesarios para disminuirlos índicesde acidez en el kumis e impedir el desarrollo de bactérias dañinas para el organismo.
El Kumis Alpina es un producto alto en calcio, mineral esencial para el mantenimiento de huesos y dientes, parael sistema circulatorio, nervioso y muscular. Aporta el 25% de las necesidades diarias de calcio por porción de 200g, por ello, junto a ejercicio regular y una dieta balanceada con suficiente cálcioayuda a los adolescentes, adultos jóvenes y mujeres a mantener una buena salud ósea y puede reducir el riesgo de osteoporosis en la vida adulta.
Asi mismo, el kumis tiene buen aporte de vitamina A.La vitamina A es un nutriente esencial para los procesos visuales, a la formación y mantenimiento de tejidos, además de ser antioxidante.
RESUMEN
El ácido linoleico conjugado (ALC) es un grupo deácidos grasos esenciales de gran interés
en los últimos años, debido a los numerosos efectos benéficos sobre la salud humana. El
ALC se encuentra principalmente en la leche y derivados lácteos, yse ha planteado que
podría incrementarse durante la fermentación láctea por esto se planteó desarrollar una
bebida láctea fermentada con alto contenido de este ácido graso.
Este estudio fuerealizado en el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA) de la
universidad Nacional de Colombia sede Bogotá, en él se presentan los resultados
producidos por dos sustratos lácteos, cuatrocultivos (CHOOZITTM MA11®),
(Lactobacillus acidophilus); (Lactobacillus rhamnosus) (Bifidobacterium lactis), tres tiempos
de fermentación y cuatro tiempos de almacenamiento, en las concentraciónde ALC y el
perfil de ácidos grasos en kumis, para correlacionarlo con la variables pH y las
propiedades de flujo.
La concentración de ALC en el sustrato sin adición de ácido Linoleico (AL),...
El Kumis Original es un producto lácteo elaborado de forma similar alyogurt, pero que tiene diferentes cultivos Streptococuslactis y Cremoris, necesarios para disminuirlos índicesde acidez en el kumis e impedir el desarrollo de bactérias dañinas para el organismo.
El Kumis Alpina es un producto alto en calcio, mineral esencial para el mantenimiento de huesos y dientes, parael sistema circulatorio, nervioso y muscular. Aporta el 25% de las necesidades diarias de calcio por porción de 200g, por ello, junto a ejercicio regular y una dieta balanceada con suficiente cálcioayuda a los adolescentes, adultos jóvenes y mujeres a mantener una buena salud ósea y puede reducir el riesgo de osteoporosis en la vida adulta.
Asi mismo, el kumis tiene buen aporte de vitamina A.La vitamina A es un nutriente esencial para los procesos visuales, a la formación y mantenimiento de tejidos, además de ser antioxidante.
RESUMEN
El ácido linoleico conjugado (ALC) es un grupo deácidos grasos esenciales de gran interés
en los últimos años, debido a los numerosos efectos benéficos sobre la salud humana. El
ALC se encuentra principalmente en la leche y derivados lácteos, yse ha planteado que
podría incrementarse durante la fermentación láctea por esto se planteó desarrollar una
bebida láctea fermentada con alto contenido de este ácido graso.
Este estudio fuerealizado en el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA) de la
universidad Nacional de Colombia sede Bogotá, en él se presentan los resultados
producidos por dos sustratos lácteos, cuatrocultivos (CHOOZITTM MA11®),
(Lactobacillus acidophilus); (Lactobacillus rhamnosus) (Bifidobacterium lactis), tres tiempos
de fermentación y cuatro tiempos de almacenamiento, en las concentraciónde ALC y el
perfil de ácidos grasos en kumis, para correlacionarlo con la variables pH y las
propiedades de flujo.
La concentración de ALC en el sustrato sin adición de ácido Linoleico (AL),...
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