Lacteos

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No se recomienda que los bebés consuman
leche de vaca antes del año de edad, en primer
lugar, por ser considerado un alimento
sumamente alergénico y difícil de tolerar, y en
segundo lugar por su pobreza en hierro.

LOS ALIMENTOS LACTEOS
Y SUS LIMITACIONES

La vaca ha sido llamada la madre adoptiva de la
especie humana, debido al uso exagerado que se
ha dado a su leche comoalimento para la
humanidad, a pesar de que la leche de vaca
difiere muchísimo de la leche de mujer.

YANETT PALENCIA M.
“...y han llegado a ser como quienes
necesitan leche no alimento sólido. Porque todo el
que participa de leche...es pequeñuelo. Pero el
alimento sólido pertenece a personas maduras...”

Aunque sea la más consumida, la composición
de la leche de vaca es ideal para losterneros,
pero no para los humanos. Por eso, en las
fórmulas lácteas para alimentación infantil, se
modifica la composición de la leche de vaca,
con el fin de asemejarla a la de la leche humana.

“...como a pequeñuelos...Los alimenté con
leche, no con algo de comer, porque todavía no
estaban bastante fuertes.”
La Biblia. Hebreos 5:12-14; 1 Corintios 3:2

LA LECHE EN LA ALIMENTACION
HUMANALa leche humana es la más pobre en
proteínas y calcio de todas las leches. Sin
embargo, es la más rica en ácidos grasos
monoinsaturados (como el oleico) y
poliinsaturados (como el linoleico), necesarios
para el desarrollo del cerebro humano.

La Leche es el primer alimento que el ser
humano, así como todas las crías de los
mamíferos, recibe desde el inicio de su vida
extrauterina, yresulta ser el alimento completo
que cubre todas las necesidades nutricionales
en la primera etapa de la vida (0-6 meses de
edad), siempre y cuando sea la leche de su
propia especie, la especie Humana.

En cambio, la leche de vaca contiene más del
triple de proteínas y de calcio que la leche
humana, aunque menos grasas e hidratos de
carbono. Sus glóbulos de grasa son muy
grandes, y tienden aflotar formando la nata.
Esto hace que la digestión de la leche de vaca en
su estado natural sea más lenta que la de otros
mamíferos. La homogeneización de la leche
disminuye un poco este inconveniente.

Sin embargo, a partir de aproximadamente los
seis meses de edad, la leche materna se hace
insuficiente, como único alimento, para
satisfacer los requerimientos nutricionales dellactante, y es necesario complementarla
introduciendo gradualmente nuevos alimentos,
especialmente de origen vegetal.

Tabla 1. Composición promedio de la leche de algunas especies de mamíferos (por 100 g)
COMPONENTE

TIPO DE LECHE
Humana

Vaca

Cabra

Oveja

Búfala

Agua (g)

87,5

87,2

87,0

80,7

83,0

Sólidos totales (g)

12,5

12,8

13,0

19,3

17,0Proteínas (g)

1,0

3,3

3,6

6,0

3,8

Grasas (g)

4,4

4,0

4,1

7,4

7,6

Hidratos de Carbono (g)

6,9

4,7

4,4

5,0

4,8

Cenizas (g)

0,2

0,7

0,9

0,9

0,8

Calcio (mg)

32,2

119,0

133,0

193,0

169,0

Colesterol (mg)

13,9

13,6

11,4

27,0

19,0

Fuente:

PAMPLONA ROGER, J.D. Enciclopedia de los Alimentos. Tomo 1. 1999.Pág. 187.
HERNÁNDEZ RODRÍGUEZ, M. y SASTRE GALLEGO, A. Tratado de Nutrición. 1999.
Pág. 377.

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Aparte de diferenciarse en la cantidad total de
proteínas, la leche de vaca contiene de 3 a 3.5
g/l00 ml y la de mujer cerca de 1 g/l00 ml, se
diferencian en la distribución y tipo de proteínas
que contienen. En la leche de vaca, la Caseína
representa aproximadamente el 80% del total deproteínas, y las Proteínas del Suero el 20%

restante; en contraste, las proteínas de la leche
humana se distribuyen en solo un 20% de
Caseína, y el mayor porcentaje, 80% de
Proteínas del Suero, al revés de lo que presenta
la leche de vaca. Dentro de la fracción caseínica,
en la leche humana la beta-caseína es el
componente mayoritario frente a la alfa-caseína
en la de vaca.

Tabla 2....