lacteos

REPUBLICA DE COLOMBIA
I

MINISTERIO DE SALUD
DECRETO NÚMERO 60 DE 2002
18 DE ENERO DE 2002
por el cual se promueve la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de
Control Crítico- Haccp en las fábricas de alimentos y se reglamenta el proceso de
certificación.
EL PRESIDENTE DE LA REPÚBLICA DE COLOMBIA,
en ejercicio de sus facultades constitucionales y legales, en especiallas conferidas en
el numeral 11 del artículo 189 de la Constitución Política y los artículos 287 y 564 de la
Ley 09 de 1979, y
CONSIDERANDO:
Que el artículo 25 del Decreto 3075 de 1997 recomienda aplicar el Sistema de
Aseguramiento de la Calidad Sanitaria o inocuidad, mediante el análisis de peligros y
control de puntos críticos o de otro sistema que garantice resultados similares, el cualdeberá ser sustentado y estar disponible para su consulta por la autoridad sanitaria
competente;
Que el Sistema Haccp es utilizado y reconocido actualmente en el ámbito internacional
para asegurar la inocuidad de los alimentos y que la Comisión Conjunta FAO/OMS del
Codex Alimentarios, propuso a los países miembros la adopción del Sistema de Análisis
de Peligros y Puntos de Control CríticoHaccp, como estrategia de aseguramiento de la
inocuidad de alimentos y entregó en el Anexo al CAC/RCO 1-1969, Rev.3 (1997) las
directrices para su aplicación; Que Colombia, como país miembro de la Organización
Mundial de Comercio OMC, debe cumplir con las medidas sanitarias que rigen esta
organización, razón por la cual debe revisar y ajustar la legislación sanitaria de
conformidad con la demandadel mercado internacional;
DECRETA:
Artículo 1°. Objeto. El presente decreto tiene por objeto promover la aplicación del
Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico Haccp, como Sistema o
Método de Aseguramiento de la Inocuidad de los Alimentos y establecer el
procedimiento de certificación al respecto.
Artículo 2°. Campo de Aplicación. Los preceptos contenidos en la presentedisposición, se aplican a las fábricas de alimentos existentes en el territorio nacional
que implementen el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico, Haccp,
como Sistema o Método de Aseguramiento de la Inocuidad de los Alimentos.
Artículo 3°. Definiciones. Para efectos del presente decreto se adoptan las siguientes
definiciones:
Acción o Medida Correctiva: Cualquier tipode acción que deba ser tomada cuando el
resultado del monitoreo o vigilancia de un punto de control crítico esté por fuera de los
límites establecidos.
Análisis de Peligros: Proceso de recopilación y evaluación de información sobre los
peligros y condiciones que los originan, para decidir cuáles están relacionados con la
inocuidad de los alimentos y por lo tanto deben plantearse en el Plandel Sistema

DECRETO NUMERO_________________DE_________________HOJA No.___________
Continuación del Decreto “Por el cual se promueve la aplicación del sistema de Análisis de Peligro y
Puntos de Control Critico – HACCP en las fabricas de alimentos y se reglamenta el proceso de
certificación”

Haccp.
Autoridad Sanitaria Competente: El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos
yAlimentos, Invima, y las Entidades Territoriales de Salud que de acuerdo a la ley
ejerzan funciones de inspección, vigilancia y control, adoptarán las acciones de
prevención y seguimiento con el propósito de garantizar el cumplimiento a lo dispuesto
en el presente decreto.
Auditoría: Examen sistemático funcionalmente independiente, mediante el cual se
logra determinar si las actividades y susconsiguientes resultados se ajustan a los
objetivos propuestos.
Buenas Prácticas de Manufactura (BPM): Principios básicos y prácticas generales de
higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento,
transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de
garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se
minimicen...