Lacteos

LOS LÁCTEOS:
1: LECHE
 Leche entera
 Leche baja en grasa
 Leche descremada (sin grasa)
 Leche con sabor
 Suero de leche
 Leche entera en polvo
 Leche descremada en polvo
 Leche evaporada
 Leche dulce condensada
2 CREMA O NATA
 Crema liviana
 mezcla de leche y crema
 crema pesada
 crema agria
 mezcla de leche y crema agria
2: MANTEQUILLA
 Grado a
 Gradoa a
 QUESO
 Queso natural
 Queso preparado

Leche entera
• Leche entera:Por lo general, la leche entera es homogeneizada y está fortificada con vitamina D. La leche para el comercio interestatal deberá contener un 3,25 por ciento de grasa, como mínimo, y un 8,25 por ciento de sólidos lácteos no grasos. La leche deberá también cumplir los requisitos mínimos sobre la grasa lácteaestipulados por el estado o municipio donde se venda.
• Leche baja en grasa: La leche baja en grasa contiene entre un 0,5 y 2 por ciento de grasa láctea, un 8,25 de sólidos lácteos no grasos y está fortificada con vitamina A. Se puede añadir vitamina D a título opcional.
Consejo sobre la leche baja en grasa: Esta leche se puede hacer en casa al mezclar una mitad de leche entera con una mitad lechedescremada o leche en polvo descremada que se ha reconstituido.
• Leche descremada (sin grasa): La leche descremada o sin grasa deberá contener menos de un 0,5 por ciento de grasa láctea, un 8,25 por ciento de sólidos lácteos no grasos y se deberá fortificar con vitamina A. Se puede añadir vitamina D a título opcional.
Consejo sobre leche descremada: El sabor y valoralimenticio de la lechedescremada se puede mejorar al añadir una cucharadita de leche instantánea en polvo descremada al vaso de leche descremada.
• Leche con sabor: La leche con sabor se hace añadiendo sabor a fruta, jugo de fruta u otros sabores naturales o artificiales como fresa y chocolate a la leche pasterizada.
Consejos para el uso de leche con sabor a chocolate: Se puede calentar la leche con sabor achocolate, ya sea regular, baja en grasa o descremada, para hacer una taza de chocolate caliente de una manera rápida y fácil. Utilice también la leche con chocolate en las recetas de galletas y tortas que requieren leche y chocolate.
• Suero de leche:Todo el suero de leche que se vende se obtiene del cultivo de una bacteria que produce un ácido lácteo que se añade a la leche fresca pasterizada o baja engrasa para producir el suero de leche. Es más espesa que la leche descremada y contiene más sodio. El suero de leche es bueno para calmar la sed.
Consejos para el uso de suero de leche:Siempre conserve en frío el suero de leche de cultivo de bacteria. Si se deja fuera del refrigerador se puede separar. Si se separa puede batirla. El suero de leche en polvo es un producto derivado de labutirización, que se usa en panqueques y en productos de pastelería.
• Leche entera en polvo: La leche entera en polvo es leche entera pasterizada y deshidratada. Tiene una distribución limitada al detal ya que mayormente se usa para la alimentaciónde bebés y para personas que no tienen acceso a leche fresca (por ejemplo, excursionistas). La leche entera en polvo se vende a fabricantes de chocolates ydulces.
Consejo para el uso de leche entera en polvo:Una vez que se abre el paquete se deberá cerrar bien y almacenar en un lugar seco y fresco. La leche entera en polvo puede adquirir un sabor diferente si no se usa pronto el paquete después de abierto.
• Leche descremada en polvo: La leche descremada en polvo, que se hace retirando casi toda la materia grasa y el agua de la leche pasterizada,contiene casi la mitad de las calorías de la leche entera. La leche descremada instantánea en polvo contiene partículas más grandes que se disuelven fácilmente en el agua. A algunas de estas leches descremadas instantáneas en polvo se les añaden las vitaminasA y D. Para que sea clasificada como leche de calidad superior por el USDA (Grado Extra), esta leche deberá tener un sabor dulce y...