Lactobacilos

¿Qué es un lacto bacilo?
Introducción
Lactobacilos, bacterias en favor de la salud
Lactobacilo bacteria del ácido láctico es un género de bacterias Gram positivas anaerobias (al ser bacterias son células procariotas). Son Celulas De Origen Vegetal. Lactobacilo, Lactobacillus o bacteria del ácido láctico es un género de bacterias Gram positivas anaerobias facultativas, denominadas así debido aque la mayoría de sus miembros convierte lactosa y otros monosacáridos en ácido láctico. Normalmente son benignas e incluso necesarias, habitan en el cuerpo humano y en el de otros animales, por ejemplo, están presentes en el tracto gastrointestinal y en la vagina. Muchas especies son importantes en la descomposición de material vegetal. La producción de ácido láctico hace que su ambiente seaácido, lo cual inhibe el crecimiento de bacterias dañinas. Algunas especies de lactobacillus son usadas industrialmente para la producción de yogur y otros alimentos fermentados. Algunas bebidas de yogur contienen Lactobacillus como suplemento dietético.
Antecedentes
Para facilitar el estudio de numerosos productos, complementos dietéticos y alimentos novedosos que encontramos en el mercado, losespecialistas han creado cuatro categorías que los engloban, dependiendo de su acción:
1. Funcionales. Además de nutrir, generan efectos positivos en la salud. Como ejemplo podemos citar la carne de pescado y leches enriquecidas, que contienen ácidos grasos omega-3, los cuales estimulan las defensas intestinales y reducen padecimientos circulatorios.
2. Prebióticos. Son fibras o ingredientes nodigeribles que estimulan la actividad de las bacterias benéficas del intestino grueso, de modo que no son aprovechados por el ser humano, pero le ayudan indirectamente. Entre ellos encontramos alimentos elaborados con harinas integrales.
3. Pro bióticos. Aquellos en que encontramos microorganismos que no causan enfermedades y son resistentes al proceso de digestión, por lo que llegan vivos al colon yejercen efecto positivo sobre la salud.
4. Simbióticos. Se obtienen de la combinación de alimentos prebióticos y prebióticos.
• Sobre lactobacilos:
Clasificación científica
 Dominio: Bacteria
 Filo: Firmicutes
 Clase: Bacilli
 Orden: Lactobacillales
 Familia: Lactobacillaceae
 Género: Lactobacillus,Beijerinck, 1901

 Lactobacilo, Lactobacillus o bacteria del ácido láctico esun género de bacterias Gram positivas anaerobias facultativas, denominadas así debido a que la mayoría de sus miembros convierte lactosa y otros monosacáridos en ácido láctico.
• Origen
 habitan en el cuerpo humano y en el de otros animales, por ejemplo, están presentes en el tracto gastrointestinal y en la vagina. Muchas especies son importantes en la descomposición de material vegetal. Laproducción de ácido láctico hace que su ambiente sea ácido, lo cual inhibe el crecimiento de bacterias dañinas
• Sobre productos que utilizan lactobacilos
 Yakult
 Yakult Honsha
 Hoy en día, Yakult es vendido en 29 países y se comercializa en distintos tamaños de botella. En Australia y Europa, Yakult se vende en botellas de 65ml. En Estados Unidos y México, de 80ml. Mientras que en Taiwány China, de 100ml.

• Antecedentes
• Historia sobre uso y métodos de utilización de los lactobacilos en la industria alimentaria y de salud en México
• ¿Como se obtienen los lactobacilos?
 Añadiendo bacterias lácticas iniciadoras a la leche pasteurizada: la lactosa, transformándola su función es la de fermentar Cultivos iniciadores o estárter, odifica las proteínas de la leche en ácidoláctico, lo cual baja el pH, m Además poseen sistemas proteolíticos y lipolíticos y producen compuestos como el que le dan aroma y aspecto diferente diacetilo y el acetaldehído
• ¿Son diferentes los lactobacilos utilizados en la industria alimentaria y en la salud?

Tipos de bacterias lácticas más comunes:
Lactobacillus bulgaricus. La acción combinada de estos microorganismos con las...