Lactobacilos

Los lactobacillus (lactobacilos o bacteria del acido láctico) Gram positivas anaerobios aerotolerantes, denominadas así debido a que la mayoría de sus miembros convierte la lactosa y otrosmonosacáridos en Ácido láctico. Inicialmente Anton van Leeuwenhoek en 1683 las denominó animalículos y publicó sus observaciones en una serie de cartas que envió a la Royal Society. El nombre de bacteria fueintroducido más tarde, en 1828, por Ehrenberg. Deriva del griego βακτήριον -α, bacterion -a, que significa bastón pequeño. Son bacterias benéficas ya que intervienen en los proceso de transformación delvino en vinagre y de la leche en yogurt. Estas son variedades habituales en el tracto gastrointestitnal donde constituyen la flora bacteriana, que ejerce una función importante en las defensas delorganismo. Ademas, aumentan la producción y biodisponibilidad de ciertas vitamitas, como la vitamina B2, B6, B12 y la biotina, mejoran la biodiponibilidad de minerales, omo el calcio, el hierro, elcobre, el cinc y el magnesio, y la acidez que provoca su colonización aumenta el movimiento intestinal, reduciendo el tiempo de transito de la materia fecal. Normalmente son benignas e incluso necesarias,habitan en el cuerpo humano y en el de otros animales, por ejemplo, están presentes en el tracto gastrointestinal y en la vagina. Muchas especies son importantes en la descomposición de la materiavegetal.La producción de ácido láctico hace que su ambiente sea ácido, lo cual inhibe el crecimiento de bacterias dañinas de la salud. Algunas especies de lactobacillus son usadas industrialmente para laproducción de yogur y otros alimentos fermentados. Su historia es larga, el microbiólogo Minoru Shirota aisló de heces humanas una cepa de Lactobacillus casei y logró hacerla resistente a los jugosgástrico y biliar, posteriormente la cultivó en leche y creó una bebida con características probióticas.
Salud: La ventaja de los microorganismos es que se reproducen muy rápdo y, por lo tanto,...