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Garnish; En Gastronomia [1], término que se dice de los métodos empleados para presentar de forma artística, decorativa y atractiva cualquier plato, postre, coctel, cena o banquete.
El garnish es el acompañamiento decorativo y comestible en los platos acabados -desde un aperitivo hasta los postres-. Puede estar colocado debajo, alrededor o en del alimento, dependiendo del plato. Los hay simplescomo el del perejil, los cuscurrones en la sopa o la crema batida del chocolate sobre una taza de chocolate, a los más elaborados como por ejemplo unos espárragos verdes a la tempura sobre una crema de espinacas. Muy habitual en la cocina china: perejil chino, cebolletas, chalotes, cebolla, ajo, jengibre, camarones secados, rebanadas del jamón, brotes de bambú, pimientas calientes y setas secadas.Te aconsejo que localices en alguna librería publicaciones al respecto.
Garnish: Llamamos garnish a todos los adornos que se le puedan poner a un cocktail, o que acompañen a éste. En el sector de la bartendería encontraremos las Famosas pajitas de colores, frutos, sombrillitas y palitos batidores de todas formas. Sin embargo la palabra garnish tiene un sentido más global; en gastronomía porejemplo, se lo llama a la profesión que se dedica justamente a la decoración y presentación de las comidas de un modo artístico.

Garnish, arte en cada platillo
Sorprende a tus comensales con esta práctica que podrá transformar una fruta o verdura en un adorno para tu comida.
Cuando un platillo despierta admiración por su decoración, estamos ante una antigua forma de arte. Según explica la chef Fabiolade Castillo, el garnish es la técnica de decoración con frutas y verduras talladas para formar figuras con ellas.
El chef Luis del Cid señala que también se le llama garnitura y se refiere a los toques decorativos que se ponen junto a un plato. Según él, en esta especialidad se incluyen también esculturas de hielo, de chocolate, de pan o de mantequilla que se emplean en bufés.
El garnish tiene suorigen en un arte japonés llamado mukimono que, según De Castillo, le permite al chef expresar su creatividad a la hora de presentar sus platos. Muchos profesionales de la cocina lo eligen como su especialidad, por lo que hay expertos en esta práctica, así como concursos y exhibiciones. Del Cid señala que es parte de un arte culinario mayor conocido como Garde manger.
Búho de sandía
Busca unasandía tierna grande y ancha. Usa el cuchillo mondador para hacer un corte en la parte superior y dar lugar a la cara. Ten mucho cuidado al tallar la nariz. Para formar los ojos coloca pasas.

Con la cáscara que te quede de los cortes, haz las cejas largas y luego pégalas encima de los ojos con la ayuda de alfileres.
Usando el mismo cuchillo haz cortes profundos a los lados para simular las alas.Luego, en el frente, haz cortes menos profundos en forma de rombos para simular las plumas.
La comida entra por los ojos
Cualquier persona que cocina sabe que la apariencia de la comida es tan importante como su sabor, por lo que De Castillo afirma que un plato bien cocinado será mejor recibido por los comensales si luce espectacular. Del Cid señala que es importante que el chef sepa por lo menos lomás básico de este arte, pues la comida entra por los ojos.

De Castillo asegura que no es un arte difícil de aprender, pues si se siguen las indicaciones y se practica a menudo, se pueden crear piezas increíbles. Lo que sí hay que recordar es que se trata de un arte efímero, por lo que hay que ponerle atención a cada pieza pues no habrá otra oportunidad de hacerla. Debes tomar en cuenta tambiénque aun realizar una pieza pequeña lleva su tiempo, por lo que no debes intentarlo si tienes prisa. Según explica De Castillo, la técnica se basa en el tallado o modelado de las frutas y verduras elegidas para convertirlas en diversas formas. Del Cid señala que con el modelado o torneado se pueden hacer principalmente flores.
Lo que se necesita
En China utilizan gran variedad de cuchillos,...