Las Bebidas Del Agabe O Maguey El Jalisco
Por lo tanto, en Jalisco tenemos una gran diversidad demezcales y mezcaleros que mantienen vivas las tradiciones del aguamiel, elpulque, la producción de equipales, mezcales (destilados) y remedios.
En la investigación de agave que realizo ahora en laUniversidad de Guadalajara enfoque y metodología de los sistemas agroalimentarios, puedo identificar la red de proximidad territorial, de comercio, tradiciones y de patrimonios de los mezcaleros. EnMéxico y creo que en Latinoamérica podríamos abrir un capítulo más complejo: Sistemas agroalimentarios y artesanales localizados (SYAAL). Aquí algunos casos.
1.Pulque Anoca. El Sr. Apolinar López esnativo de Anoca, al borde de la laguna salada de Zacoalco. Este hombre “orquesta” de más de ochenta años, se interna en las huertas para extraer el pulque y después lo vende a la orilla de la carretera enun techo improvisado la especie que usa, una planta azulosa de hojas anchas que se intercala cultivada en huertas de pitayo, las mejores de Jalisco. El paisaje tiene tantos atractivos,paleontológicos, ecológicos, artesanales y gastronómicos.
2. Equipal Zacoalco. Don Juan Cantor de la misma generación de Don Apolinar, sin conocerse, compra las hojas o pencas secas del “mezcal”usado para...
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