las biomoleculas

UNIVERSIDAD LOS ANGELES DE CHIMBOTE

CURSO :
UNIDAD :
TEMAS :

1

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

BIOLOGIA CELULAR Y MOLECULAR
PRIMERA
COMPONENTES QUÍMICOS DE LA MATERIA VIVIENTE:
BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS (LÍPIDOS, PROTEÍNAS)
Biomoléculas orgánicas lípidos:
químicas y biológicas.
Biomoléculas orgánicas proteínas:
químicas y biológicas.
Biomoléculas orgánicas enzimas:
químicas ybiológicas.

características
características
características

LOS LIPIDOS
Los lípidos son un grupo heterogéneo de compuestos que se definen no por su estructurasino
por el hecho de que son solubles en solventes no polares (éter, cloroformo, etc.) y relativamente
insolubles en el agua. Las moléculas lipídicas tienen estas propiedades porque consisten
principalmente en carbono ehidrógeno, con pocos grupos funcionales que contengan oxígeno.
Los átomos de oxígeno son característicos de los grupos funcionales hidrofílicos, de modo que
los lípidos, con poco oxígeno, tienden a ser hidrófobos. Entre los grupos de lípidos de
importancia biológica están grasas neutras, fosfolípidos, carotenoides (pigmentos vegetales
amarillos y anaranjados), esteroides y ceras. Algunos lípidos seemplean para almacenamiento
de energía, otros son componentes estructurales de membranas celulares, y algunos más son
hormonas de importancia.
Las grasas neutras se componen
de glicerol y ácidos garsos
Los lípidos más abundantes en los seres vivos son las grasas neutras. Estos compuestos son
una forma económica de almacenamiento de reserva de energía, ya que liberan el doble de
energía porgramo, en comparación con los carbohidratos. Estos últimos y las proteínas pueden
transformarse en grasas por acción enzimática y almacenarse en las células del tejido adiposo
de los animales.
Una grasa neutra consiste en una molécula de glicerol unida a una, dos o tres ácidos grasos. El
glicerol es un alcohol de tres carbonos que contiene igual número de grupos hidroxilo (-OH). Un
ácido graso esuna cadena larga no ramificada de hidrocarburo con un grupo carboxilo(-COOH)
en un extremo. Hay alrededor de 30 ácidos grasos distintos en los lípidos, y por lo general
tienen número par de átomos de carbono. Por ejemplo, el ácido butírico, presente en la
mantequilla rancia, tiene cuatro átomos de carbono. El ácido oleico, que es el ácido graso de
distribución más amplia en la naturaleza,posee 18 átomos de carbono y se encuentra en la
mayor parte de las grasas animales y vegetales.
Los ácidos grasos saturados son aquellos cuyos átomos de carbono están unidos entre sí por
un sólo enlace o enlace simple, conteniendo el número máximo posible de átomos de
hidrógeno. Las grasas ricas en estos ácidos, como la grasa animal y la manteca vegetal,
tienden a ser sólidas a temperatura. Nohay un requerimiento alimentario de ácidos grasos
MBLGO. LUIS ALBERTO SÁNCHEZ ANGULO

MBLGO. JOSÉ LUIS GUTIERREZ APONTE

UNIVERSIDAD LOS ANGELES DE CHIMBOTE

2

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

saturados.

Algunos ácidos grasos de importancia biológica

Los ácidos grasos insaturados tienen uno o más pares de átomos adyacentes unidos por
enlaces dobles, de modo que no están porcompleto saturados por hidrógenos. Los ácidos
grasos con un doble enlace se llaman ácidos grasos monoinsaturados, y los que tienen más de
un doble enlace se denominan ácidos grasos poliinsaturados. Las grasas que contienen una
elevada proporción de ácidos grasos monoinsaturados o poliinsaturados tienden a ser líquidas
a la temperatura ambiente. Al menos dos ácidos grasos insaturados, linoleico yaraquidónico,
son nutrientes esenciales que deben estar incluídos en los alimentos, dado que el cuerpo
humano no puede sintetizarlos.

Cuando una molécula de glicerol se combina químicamente con otra de ácido graso, se forma
un monoacilglicerol (a veces denominado monoglicérido). Los diacilgliceroles (o diglicéridos) y
triacilgliceroles (o triglicéridos) contienen dos o tres ácidos...