Las ciencias de la vida

1-. Anatomía funcional del aparato digestivo. Proceso de la masticación, objetivos de la masticación, la saliva: origen y composición, regulación de la secreción y funciones de la saliva, fases de la deglución: oral, faríngea y esofágica.
MASTICACIÓN.
Proceso de la masticación.
Es la primera etapa de la digestión, los movimientos de la elevación y descenso de la mandíbula facilitan elmordisqueo por los incisivos, después de tomar un bocado, los movimientos en sentidos vertical y los de desplazamiento lateral, hacen que los molares machaquen y fragmenten los alimentos en porciones de tamaño suficientemente pequeños para ser deglutidos; tamaño que puede ser de12 mm de diámetro, aunque generalmente no excede de los 2mm, después de la masticación, el bocado suele pesar de 3 a 6 grcorrespondiendo una cuarta parte de su peso a la saliva incorporada.
La saliva participa en la masticación de varias maneras:
1. Disolviendo algunos de los componentes de los alimentos.
2. Digiriendo parcialmente el almidón
3. Ablandando el bolo alimenticio.
4. Incorporando un revestimiento de moco, que facilita su transito por la cavidad bucal.
Objetivos de la masticación.En los seres humanos el acto de masticar significa más que una mera trituración de los alimentos previa a la deglución. Mientras que los alimentos son masticados, circulan por la boca, estimulan los botones gustativos y liberan sustancias estimulantes del epitelio olfatorio, de estos estímulos dependen en buena parte la satisfacción y el placer de comer, y la iniciación de la secreción gástrica.SALIVA.
Origen.
Es una mezcla de la secreción de tres pares de glándulas salivares, parótida, submaxilar y sublingual y en menor grado de las glándulas bucales, es un liquido incoloro, algo opalescente y viscoso, cuya composición varia según las condiciones de la estimulación, y depende de manera principal de las proporciones comparativas de la secreción de las diversas glándulas. Elvolumen secretado en las 24 horas varía mucho y se estima que es en promedio, de 1500 centímetros cúbicos, es modificado por el ingreso de agua y de alimentos, por el carácter de estos últimos y por la masticación.
Composición.
Varia considerablemente según las modificaciones de la presión osmótica, esto se pone de manifiesto por las determinaciones del punto crioscópico, que varia entre-0.07o y -0.34o. Si se comparan estos valores con los de la sangre se aprecia que la glándula debe efectuar cierto trabajo para elaborar una solución tan diluida de proteínas y sales a partir del plasma.
Propiedades y composición de la saliva mixta (sin estímulos) y del plasma en el hombre.
| Saliva | Plasma |
pH | 5.6 a 7.6 | 7.4 |
Gravedad Especifica | 1.010 a 1.020 | 1.022 a 1.026 |
Puntode congelación | -0.7 a -0.34 | -0.555 a -0.570 |
Sodio (mEq./1) | 8.7 a 23.9 | 140 a 155 |
Potasio (mEq./1) | 12.8 a 16.1 | 3.6 |
Calcio (mEq./1) | 2.3 a 5.5 | 4.3 a 5.2 |
Magnesio (mEq./1) | 0.16 a 1.06 | 1.7 a 1.9 |
Cloro (mEq./1) | 8.4 a 17.7 | 93 a 110 |
Fósforo (inorg./mg/1) | 7.4 a 21.1 | 2.4 a 4.4 |

Regulación de la secreción salival.
La saliva consta de dos tipos desecreción:
1. Una fracción serosa que contiene ptialina (una amilasa alfa), que constituye a la digestión de almidones.
2. Una fracción mucosa que se encarga de la lubricación.
Las glándulas parótidas no secretan sino fracción serosa, las submaxilares secretan principalmente fracción serosa, pero también gran cantidad de moco; las sublinguales fabrican sobre todo moco, las bucales, moconada mas. El pH de la saliva se encuentra entre 5.6 y 7.6, margen que permite acción optima de la ptialina. Los núcleos salivales en su parte superior controlan las glándulas submaxilares u sublinguales, y en las inferiores la parótida, estos son activados por estímulos sápidos o táctiles en la lengua u otras zonas de la boca
Etapas de la salivación:
* La etapa cefálica: corresponde a...