las derechos

Generadores de calor
Son los elementos que reúnen la cualidad de producir calor empleados generalmente en la cocción de los alimentos.
Fogones
Son los generadores de calor que permiten diversidad de técnicas de cocción. Se estudian sus características de acoplamiento según la forma y empleo de combustible.
Fogones según sus características de acoplamiento
De forma convencional para sumejor estudio puede ser: murales, centrales, transportables, integrales y por elementos acoplables.
Murales: construidos para adosar a la pared, tiene sus hornos y estufas en un solo frente, que es el de situación de trabajo.
Centrales: construidos para instalar retirados de las paredes. Requieren conductos de instalación aérea o
por el suelo. Son los usados en los grandes establecimientos porpermitir el agrupamiento de las partidas. Pueden ser rectangulares o cuadrados, con dos vértices de hornos en la mayoría de los casos.
Transportables: más que fogones son potentes hornillas con autonomía de combustible, empleados para servicios dados fuera del establecimiento: cacerías, inauguraciones etc. Se emplean también con emplazamiento fijo, como elemento supletorio, por su gran potenciavolumen y facilidad de carga de grandes marmitas.
Integrales: Son los que dentro de un solo cuerpo comprenden otros elementos que cumplen su servicio, baños marías, parrillas, ollas de presión etc., seleccionados según el tipo de servicio a rendir.
Por elementos o acoplables: son pequeños fogones (con posible inclusión de diferente tamaño), que permite su utilización solos o acoplados a otrasvariedades iguales. Permite la ampliación fácil del fogón, con inclusión de los servicios accesorios según la necesidad.
Fogones según el empleo de combustible
Los de uso más común son: gas propano, gas ciudad, carbón mineral, eléctrico y gas oíl. Se estudian las principales características generales en cuanto a tipo de combustible , conservación, manejo y prevención de accidentes, con esquemasde modelos básicos o de características específicas; con mayor intensidad en los más usados, gas propano, gas ciudad y carbón mineral.
Gas propano
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Este gas es extraído del petróleo, es más pesado que el aire, por lo que su acumulación a ras del suelo es más fácil y con la erosión si se acerca a una llama. Por esto se emplea en los locales de depósito salidas de aire a sumás bajo nivel y se fabrica << aromatizado >> a la identificación del escape. Ligeramente toxico sin arder y con mala combustión identificable esta por llama rojiza (azul cuando arde bien) chicle o quemadores sucios o insuficiente inyección de aire. Comparando con el gas butano (de uso doméstico e industrial también) más puro, gasifica mejor, incluso con menor inyección de aire y atemperaturas mucho más bajas propano; hasta doce grados centígrados bajo p; el butano deja de gasificar a cero grados centígrados.
Maquinaria de cocina
Juego De Cucharillas, Vaciadoras O Sacabocados
Aplicaciones: se emplean para sacar bolitas de patatas u otras hortalizas.
Dimensiones: de 12, 18, 28mm de diámetro.
Material: hierro fundido o acero inoxidable.
Polvera.
Aplicaciones: se loutiliza para espolvorear con azúcar glas preparados de pastelería.
Material: de hojalata.
Brocha
Aplicaciones: se la emplea para pintar con huevo batido, mermelada etc., ciertos preparados.
Dimensiones: existen gran variedad en tamaños del manojo de pelo, según la aplicación a la que se destine.
Dimensiones: corrientes de longitud son: de 16 a 18cm.
Material: mango de madera, pelo vegetal loscorrientes y de piel de animal los de mejor calidad.
Rizador.
Aplicaciones: sirve para sacar rizos de mantequilla.
Dimensiones: de 16cm.
Material: mango de madera y hoja de hierro estaño o acero inoxidable.
Atelettes.
Aplicaciones: es utilizada para decoración de grandes platos montados.
Dimensiones: de 30cm.
Material: plata y acero cromado.
Corta – Huevos O Guitarra
Aplicaciones: se...