las enzimas

Las enzimas han sido clasificadas en base a diferentes aspectos: el tipo de reacción que catalizan, el tipo de sustrato sobre el que actúan, los productos que generan, entre otros. De acuerdo aestos parámetros, cada enzima recibe una nomenclatura numérica que refleja sus características propias. Basta señalar que se han establecido seis grupos principales de acuerdo con el tipo químico dereacción que catalizan, y dentro de cada uno, grupos y subgrupos de acuerdo a las características de las mismas.

Grupo de Enzimas Y Tipo General de la Reacción


Oxidorreductasas

Remoción o adición deelectrones de Hidrógenos.

Ejemplo: oxidasas


Transferasas

Transferencia de grupos químicos.

Ejemplo: quinasas


Hidrolasas

Ruptura de enlaces químicos por adición o remoción de agua.Ejemplo: proteínasas


Liasas

Formación de dobles enlaces por eliminación de un grupo químico o adición de grupos a doble enlaces.

Ejemplo: aldehído-liasas


Isomerasas

Rearreglo de átomos dentro deuna molécula

Ejemplo: cis-trans isomerasas


Ligasas o Sintetasas

Formación de enlaces químicos, utilizando ATP u otros nucleótidos como fuente de energía.

Ejemplo: polimerasas

Uso de lasenzimas

- Industrias lácteas
Como se ha indicado, el cuajo del estómago de los rumiantes es un producto clásico en la elaboración de quesos, y su empleo está ya citado en la Iliada y en la Odisea. Sinembargo, el cuajo se obtuvo como preparación enzimática relativamente pura solo en 1879. Está formado por la mezcla de dos enzimas digestivos (quimosina y pepsina) y se obtiene del cuajar de las ternerasjóvenes. Estos enzimas rompen la caseína de la leche y producen su coagulación.
Actualmente empieza a ser importante también la lactasa, un enzima que rompe la lactosa, que es el azucar de la leche.Muchas personas no pueden digerir este azucar, por lo que la leche les causa trastornos intestinales. Ya se comercializa leche a la que se le ha añadido el enzima para eliminar la lactosa.

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