Las especias
Páginas: 17 (4214 palabras)
Publicado: 25 de noviembre de 2013
LAS
ESPECIAS
ÍNDICE:
Introducción:..........................................................................................2
Clasificación de las especias:................................................................4
Fichas de las especias:..........................................................................6Recetas:..................................................................................................21
Bibliografía:...........................................................................................26
1
INTRODUCCIÓN:
Las especias han protagonizado algunos de los capítulos más espectaculares de la historia humana. Principalmente de origen asiático, se utilizabanfrecuentemente como moneda de cambio y en algunos casos llegaron a ser tan valiosas como el oro e incluso más.
Siempre han sido altamente apreciadas y en la antigüedad se les daba un gran valor, no solo porque daban variedad a la comida, sino porque servían para conservar los alimentos en un tiempo en que no se disponía de refrigeración. También fueron altamente cotizadas por sus reconocidos efectosterapéuticos.
Las especias ofrecen una gran ventaja en la cocina diaria, platos bien condimentados con ellas necesitan poca o ninguna grasa, o sal, y permiten preparar una dieta saludable para toda la familia, controlando o evitando la obesidad y las enfermedades relacionadas con una inadecuada alimentación. Variando los condimentos puede modificarse a gusto la presentación de una misma comida, será elmismo menú saludable, pero con sabores diferentes debido a su enorme variedad.
En el pasado formaban parte de los suntuosos regalos entre gobernantes, fueron empleadas en sustitución de moneda y para pagar rescates de ciudades conquistadas. La posesión de los territorios productores de especias significó poder y riquezas para quienes comerciaban con ellas y controlaban su tráfico, árabes,fenicios, venecianos, portugueses, españoles y holandeses vivieron su mayor esplendor cuando, consiguieron monopolizar esta actividad.
2
La Ruta de las Especias:
El centro del continente asiático fue cruzado por rutas comerciales muy importantes durante la Edad Media. Una de las más conocidas fue la ruta de la seda, cuyas ciudades han quedado como muestra de la riqueza de aquellosintercambios.
Otra ruta importante fue la de las especias, los mercaderes siguieron la ruta de tierra cruzando parte del continente asiático.
A partir del siglo XIV ese recorrido no era muy seguro, en parte por la presencia de bandidos que asaltaban las caravanas, pero también por la falta de forraje para los ganados como consecuencia de los cambios climáticos que introdujeron una mayor sequía en la zona.Para el siglo XV la ruta de las especias se había convertido en un camino compartido por mercaderes de diversos países.
En la parte más oriental de la ruta los chinos recogían el clavo y la nuez moscada de las Indias Orientales, y la entregaban en el puerto malayo de Malaca, desde allí mercaderes árabes de la India o de Arabia lo transportaban por la bahía de Bengala a la India. En la India lacanela de Ceilán y la pimienta de la India se añadían al cargamento anterior, siendo vendido en los puertos del Oeste de la India, donde mercaderes árabes se encargaban de hacerlo llegar a la cuenca del Mediterráneo.
Al llegar al Mediterráneo existían dos rutas, una tomaba el Mar Rojo para llegar a Egipto y navegar por el Nilo y la otra por el golfo Pérsico llegaba a Alepo, Damasco oConstantinopla y desde estos puertos del este del Mediterráneo, mercaderes italianos transportaban la mercancía a los puertos de Venecia y Génova. Desde allí eran distribuidos al resto de Europa.
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CLASIFICACIÓN DE LAS ESPECIAS:
La especias, dependiendo de donde procedan se pueden clasificar en diferentes grupos:
1. Hierbas aromáticas:
Perejil, menta, hierbabuena, tomillo,...
LAS
ESPECIAS
ÍNDICE:
Introducción:..........................................................................................2
Clasificación de las especias:................................................................4
Fichas de las especias:..........................................................................6Recetas:..................................................................................................21
Bibliografía:...........................................................................................26
1
INTRODUCCIÓN:
Las especias han protagonizado algunos de los capítulos más espectaculares de la historia humana. Principalmente de origen asiático, se utilizabanfrecuentemente como moneda de cambio y en algunos casos llegaron a ser tan valiosas como el oro e incluso más.
Siempre han sido altamente apreciadas y en la antigüedad se les daba un gran valor, no solo porque daban variedad a la comida, sino porque servían para conservar los alimentos en un tiempo en que no se disponía de refrigeración. También fueron altamente cotizadas por sus reconocidos efectosterapéuticos.
Las especias ofrecen una gran ventaja en la cocina diaria, platos bien condimentados con ellas necesitan poca o ninguna grasa, o sal, y permiten preparar una dieta saludable para toda la familia, controlando o evitando la obesidad y las enfermedades relacionadas con una inadecuada alimentación. Variando los condimentos puede modificarse a gusto la presentación de una misma comida, será elmismo menú saludable, pero con sabores diferentes debido a su enorme variedad.
En el pasado formaban parte de los suntuosos regalos entre gobernantes, fueron empleadas en sustitución de moneda y para pagar rescates de ciudades conquistadas. La posesión de los territorios productores de especias significó poder y riquezas para quienes comerciaban con ellas y controlaban su tráfico, árabes,fenicios, venecianos, portugueses, españoles y holandeses vivieron su mayor esplendor cuando, consiguieron monopolizar esta actividad.
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La Ruta de las Especias:
El centro del continente asiático fue cruzado por rutas comerciales muy importantes durante la Edad Media. Una de las más conocidas fue la ruta de la seda, cuyas ciudades han quedado como muestra de la riqueza de aquellosintercambios.
Otra ruta importante fue la de las especias, los mercaderes siguieron la ruta de tierra cruzando parte del continente asiático.
A partir del siglo XIV ese recorrido no era muy seguro, en parte por la presencia de bandidos que asaltaban las caravanas, pero también por la falta de forraje para los ganados como consecuencia de los cambios climáticos que introdujeron una mayor sequía en la zona.Para el siglo XV la ruta de las especias se había convertido en un camino compartido por mercaderes de diversos países.
En la parte más oriental de la ruta los chinos recogían el clavo y la nuez moscada de las Indias Orientales, y la entregaban en el puerto malayo de Malaca, desde allí mercaderes árabes de la India o de Arabia lo transportaban por la bahía de Bengala a la India. En la India lacanela de Ceilán y la pimienta de la India se añadían al cargamento anterior, siendo vendido en los puertos del Oeste de la India, donde mercaderes árabes se encargaban de hacerlo llegar a la cuenca del Mediterráneo.
Al llegar al Mediterráneo existían dos rutas, una tomaba el Mar Rojo para llegar a Egipto y navegar por el Nilo y la otra por el golfo Pérsico llegaba a Alepo, Damasco oConstantinopla y desde estos puertos del este del Mediterráneo, mercaderes italianos transportaban la mercancía a los puertos de Venecia y Génova. Desde allí eran distribuidos al resto de Europa.
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CLASIFICACIÓN DE LAS ESPECIAS:
La especias, dependiendo de donde procedan se pueden clasificar en diferentes grupos:
1. Hierbas aromáticas:
Perejil, menta, hierbabuena, tomillo,...
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