LAS MESAS TIPO BUFFET
Páginas: 8 (1970 palabras)
Publicado: 2 de septiembre de 2015
LAS MESAS TIPO BUFFET (Parte 1)
Aunque creo que ya esta serie sobre etiqueta y protocolo está llegando a su final, cinco post incluyendo este, el capítulo de hoy, debido a su extensión, tendrá que ser entregado en dos partes. Espero que te sea de utilidad.
Cuando no cuentas con espacio suficiente en tu mesa para sentar cómodamente un número importante de invitados, la solución es sin duda,hacer el servicio en una mesa buffet. Suelen ser muy versátiles y brindan soluciones para diversas situaciones. Si tu evento es de carácter informal e íntimo, tus invitados se servirán y podrán sentarse en algún lugar cualquiera sin cuidar la etiqueta. En cambio, si tu celebración es de carácter formal, puedes colocar varias mesas individuales con máximo unos seis u ocho comensales por mesa y tantascomo sean necesarias.
Para esta quinta entrega de nuestra nueva serie sobre etiqueta y protocolo en la mesa y de cómo comer ciertos alimentos, hemos querido hacer una recopilación relativa a las diferentes alternativas que brinda esta forma para servir a tus invitados, con el concepto de mesa dispuesta para el auto servicio, “self service”, que conocemos como buffet.
Este tipo de servicio,podemos describirlo como un algo intermedio entre la comida típica y el cóctel. Es una comida con autoservicio "self-service" porque es el propio comensal quien debe servirse a sí mismo. A diferencia de otro tipo de comidas (como el lunch o el cóctel que se toman de pie) el "buffet" se toma sentado. Una de las ventajas, es que permite una gran libertad a las personas para moverse y sentarsedonde lo deseen. Incluso en muchos restaurants, existe un "buffet" para cada tipo de comida. Especifican desayuno "buffet", almuerzo "buffet" o cena "buffet".
¿Cómo puedo montar un buffet?
Lo primero es saber que existen varios tipos de ellos, así que como primer paso debemos definir cuál es la necesidad a cubrir y cuál de ellos se adapta al tipo de celebración que ofreceremos. Pueden ser: buffet degala, buffet frío, buffet caliente, buffet de exhibición, mesas de quesos, mesas dulces, mesas de frutas, fuentes de chocolate, fuentes coctel, entre otras.
Montando la mesa
Las mesas pueden ser redondas, ovaladas, rectangulares o cuadradas, siendo, normalmente, la forma de herradura la más óptima para disponerlas.
Evidentemente, antes de la llegada de los invitados, la mesa deberá estar puesta.Para montar un buffet, en la medida de lo posible conviene respetar estas dimensiones
Altura: 1 metro
Ancho: 80 a 90 cm.
Largo: Esto dependerá, naturalmente, del número de comensales a servir. Para unas 30 a 50 personas, la mesa debería tener unos 2 a 3 metros. De 50 a 80 personas, entonces la dimensión sería de unos 4 a 5 metros. Y así sucesivamente, de 100 a 150 personas, 6 a 8 metros. De 200a 250 personas, debería tener unos12 metros. Y para unas 300 a 400 (hasta 500) con unos 15 metros bastará.
Las normas de etiqueta dictan que para el buffet de gala se debería siempre colocar un mantel blanco, con caída al ras de suelo por la parte delantera de la mesa, mientras que por atrás deberá quedar recogido. Se puede decorar telas de colores claros para dar volumen y en el frente podemoscolocar un tipo de faldón muy bien prendido al mismo. Debajo de este, conviene colocar un “bajo-mantel” o fieltro que proteja la mesa y amortigüe los ruidos que producen los platos y los cubiertos sobre la misma.
Recuerda no exagerar, no es elegante y aquí, como en la moda, me gusta siempre recordar que “menos es más”.
Para el centro de la mesa podemos colocar un arreglo floral o un centro demesa importante y alto, acorde al motivo de la celebración. Para no entorpecer el flujo de la circulación y el proceso de servido, conviene que los extremos sean decorados con adornos más bajos y menos llamativos.
La Disposición
En un costado de la mesa, se disponen los platos necesarios (un plato de mesa por persona) apilados, los cubiertos necesarios colocados en forma ordenada y decorativa,...
Aunque creo que ya esta serie sobre etiqueta y protocolo está llegando a su final, cinco post incluyendo este, el capítulo de hoy, debido a su extensión, tendrá que ser entregado en dos partes. Espero que te sea de utilidad.
Cuando no cuentas con espacio suficiente en tu mesa para sentar cómodamente un número importante de invitados, la solución es sin duda,hacer el servicio en una mesa buffet. Suelen ser muy versátiles y brindan soluciones para diversas situaciones. Si tu evento es de carácter informal e íntimo, tus invitados se servirán y podrán sentarse en algún lugar cualquiera sin cuidar la etiqueta. En cambio, si tu celebración es de carácter formal, puedes colocar varias mesas individuales con máximo unos seis u ocho comensales por mesa y tantascomo sean necesarias.
Para esta quinta entrega de nuestra nueva serie sobre etiqueta y protocolo en la mesa y de cómo comer ciertos alimentos, hemos querido hacer una recopilación relativa a las diferentes alternativas que brinda esta forma para servir a tus invitados, con el concepto de mesa dispuesta para el auto servicio, “self service”, que conocemos como buffet.
Este tipo de servicio,podemos describirlo como un algo intermedio entre la comida típica y el cóctel. Es una comida con autoservicio "self-service" porque es el propio comensal quien debe servirse a sí mismo. A diferencia de otro tipo de comidas (como el lunch o el cóctel que se toman de pie) el "buffet" se toma sentado. Una de las ventajas, es que permite una gran libertad a las personas para moverse y sentarsedonde lo deseen. Incluso en muchos restaurants, existe un "buffet" para cada tipo de comida. Especifican desayuno "buffet", almuerzo "buffet" o cena "buffet".
¿Cómo puedo montar un buffet?
Lo primero es saber que existen varios tipos de ellos, así que como primer paso debemos definir cuál es la necesidad a cubrir y cuál de ellos se adapta al tipo de celebración que ofreceremos. Pueden ser: buffet degala, buffet frío, buffet caliente, buffet de exhibición, mesas de quesos, mesas dulces, mesas de frutas, fuentes de chocolate, fuentes coctel, entre otras.
Montando la mesa
Las mesas pueden ser redondas, ovaladas, rectangulares o cuadradas, siendo, normalmente, la forma de herradura la más óptima para disponerlas.
Evidentemente, antes de la llegada de los invitados, la mesa deberá estar puesta.Para montar un buffet, en la medida de lo posible conviene respetar estas dimensiones
Altura: 1 metro
Ancho: 80 a 90 cm.
Largo: Esto dependerá, naturalmente, del número de comensales a servir. Para unas 30 a 50 personas, la mesa debería tener unos 2 a 3 metros. De 50 a 80 personas, entonces la dimensión sería de unos 4 a 5 metros. Y así sucesivamente, de 100 a 150 personas, 6 a 8 metros. De 200a 250 personas, debería tener unos12 metros. Y para unas 300 a 400 (hasta 500) con unos 15 metros bastará.
Las normas de etiqueta dictan que para el buffet de gala se debería siempre colocar un mantel blanco, con caída al ras de suelo por la parte delantera de la mesa, mientras que por atrás deberá quedar recogido. Se puede decorar telas de colores claros para dar volumen y en el frente podemoscolocar un tipo de faldón muy bien prendido al mismo. Debajo de este, conviene colocar un “bajo-mantel” o fieltro que proteja la mesa y amortigüe los ruidos que producen los platos y los cubiertos sobre la misma.
Recuerda no exagerar, no es elegante y aquí, como en la moda, me gusta siempre recordar que “menos es más”.
Para el centro de la mesa podemos colocar un arreglo floral o un centro demesa importante y alto, acorde al motivo de la celebración. Para no entorpecer el flujo de la circulación y el proceso de servido, conviene que los extremos sean decorados con adornos más bajos y menos llamativos.
La Disposición
En un costado de la mesa, se disponen los platos necesarios (un plato de mesa por persona) apilados, los cubiertos necesarios colocados en forma ordenada y decorativa,...
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