Tipos de servicios en la mesa

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 4 (925 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 28 de marzo de 2011
Leer documento completo
Vista previa del texto
TIPOS DE SERVICIO

EL SERVICIO FRANCES:
Este tipo de servicio es considerado por algunos como la forma más avanzada en el área de atención en servicio de alimentos. Esto se debe a que demandamucha destreza por parte del mesero. La comida se sirve desde un carrito o mesa lateral, y exige al mesero actividades como rebanar, flamear, cortar y preparar las especialidades de la casa, además deservir.
Los platos se llevan desde la cocina hasta el comedor en pesadas bandejas de plata y se colocan sobre un carrito llamado Gueridón. Se utiliza una estufa pequeña para mantener los alimentoscalientes, se terminan de cocinarlos se deshuesan, se rebanan y aderezan, según sea necesario y se sirven en platos calientes. El servicio francés utiliza 2 meseros que trabajan en conjunto para ponerla comida en la mesa. Quien sirve es el chef de rang . El asistente es el commis de rang, que lleva la orden del chef de rang a la cocina, recoge los platos y los lleva al comedor, sirve la comidaarreglada por el chef y retira el servicio este es un método muy exigente y costoso por lo que cada vez se usa menos, aunque si en restaurantes de alta categoría.
El cubierto francés incluye:
* Unplato de pan o entremés.
* Una servilleta.
* Un tenedor.
* Un cuchillo.
* Una cuchara sopera.
* Un plato de mantequilla
* Un cuchillo para la mantequilla.
* Un tenedor parapostre.
* Una cuchara para postre.
* Una copa de vino y una de agua.

GUERIDON Y RECHAUD

EL SERVICIO RUSO

Aunque generalmente se considere que es una técnica exclusiva deestablecimientos de élite, no tiene porque ser así, ya que en ocasiones en todo tipo de establecimientos, puede resultar práctica e incluso la más adecuada; y no tiene porqué ser la más lenta.

Esta técnicadebe practicarse con la soltura y elegancia que requiere. Poniendo atención especial en los movimientos de la mesa auxiliar a la mesa de comensales y en la trayectoria que el plato debe llevar a la...
tracking img