Las papas

Las patatas fritas o papas fritas son las patatas que se preparan cortándose en rodajas o en forma de bastones y friéndolas en aceite caliente hasta que queden doradas, retirándolas del aceite yluego sazonándolas con sal. Pueden consumirse solas o aderezadas con ketchup, mayonesa u otras salsas.
También reciben este nombre las que se venden ya fritas en bolsas para aperitivo. Son muy crujientesy normalmente se presentan en forma de rodajas.
El origen de la papa frita cortada en forma de bastón está discutido entre Bélgica y Francia. Los franceses se adjudican la invención del plato; sedice que a fines del siglo XVIII sobre el Pont Neuf de París se instalaban los vendedores de esta delicia, que preparaban a la vista de sus clientes dentro de braseros y sartenes.1 Los belgas la cocinanen dos etapas en aceite con grasa; los franceses sólo en aceite.
Las patatas fritas tipo chips, es decir las que están cortadas en forma redonda y delgada, surgieron en un restaurante llamado MoonLake Lodge's, en Saratoga Springs, Nueva York, allá por el año 1853.2 El chef de dicho restaurante, George Crum, ante las continuas quejas de un cliente habitual que siempre lo recriminaba de no cortarsuficientemente finas las patatas fritas, decidió darle una lección cortándolas excesivamente delgadas, de manera que no pudieran pincharse con el tenedor. El resultado fue todo lo contrario alesperado, el cliente quedó sorprendido y completamente satisfecho. Pronto todos los clientes comenzaron a pedir aquella nueva y extraña especialidad, a la que bautizaron como Saratoga Chips.3 El éxito fuecreciendo, y en 1920 se inventó la primera máquina mondadora de patatas, con lo que las patatas chips comenzaron a ser exactamente como las conocemos hoy en día.Las patatas fritas aportan una media de380-400 calorías por 100 gramos dependiendo de su tamaño (por la absorción de aceite).4 Una porción de patatas fritas contiene 22 gramos de grasa y 57 gramos de hidratos de carbono. Una porción...