Las Prote nas quimica
Páginas: 6 (1322 palabras)
Publicado: 4 de mayo de 2015
Las Proteínas
Las proteínas
o prótidos son moléculas formadas por cadenas lineales
de
aminoácidos
.Por sus propiedades físico-químicas, las proteínas se pueden
clasificar en proteínas simples (
holoproteidos
), formadas sólo por
aminoácidos
o sus
derivados; proteínas conjugadas (
heteroproteínas
), formadas por aminoácidos
acompañados de sustancias diversas, y proteínas derivadas,sustancias formadas por
desnaturalización
y desdoblamiento de las anteriores. Las proteínas son necesarias
para la vida, sobre todo por su función plástica (constituyen el 80 % del
protoplasma
deshidratado de toda célula), pero también por sus funciones
biorreguladoras
(forman parte de las
enzimas
) y de defensa (los
anticuerpos
son
proteínas).
Las proteínas desempeñan un papel fundamentalpara la vida y son las
biomoléculas
más versátiles y diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del
organismo
y realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que
destacan:
● Estructural. Esta es la función más importante de una proteína (Ej:
colágeno
)
● Inmunológica (
anticuerpos
)
● Enzimática
(Ej:
sacarasa
y
pepsina
)
● Contráctil (
actina
y
miosina)
● Homeostática: colaboran en el mantenimiento del
pH
(ya que actúan como
un
tampón químico
)
● Transducción de señales (Ej:
rodopsina
)
● Protectora o defensiva (Ej:
trombina
y
fibrinógeno
)
Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la vida y son las
biomoléculas
más versátiles y diversas.
Las proteínas están formadas por
aminoácidos
.
Las proteínas de todos losseres vivos están determinadas mayoritariamente por
su
genética
(con excepción de algunos
péptidos antimicrobianos
de
síntesis no
ribosomal
), es decir, la
información genética
determina en gran medida qué
proteínas tiene una
célula
, un
tejido
y un
organismo
.
Las proteínas se sintetizan dependiendo de cómo se encuentren regulados
los
genes
que las codifican. Por lo tanto,son susceptibles a señales o factores
externos. El conjunto de las proteínas expresadas en una circunstancia determinada
es denominado
proteoma
.
Funciones Biológicas que desempeñan las Proteínas
Así como los polisacáridos se reducen a ser sustancias de reserva o moléculas
estructurales, las proteínas asumen funciones muy variadas gracias a su gran
heterogeneidad estructural. Describir lasfunciones de las proteínas equivale a
describir en términos moleculares todos los fenómenos biológicos. Podemos
destacar las siguientes:
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
Función enzimática
Función hormonal
Función de reconocimiento de señales
Función de transporte
Función estructural
Función de defensa
Función de movimiento
Función de reserva
Transducción de señales
Función reguladora
Muchas proteínasejercen a la vez más de una de las funciones enumeradas:
Las proteínas de membrana tienen tanto función estructural como enzimática; la
ferritina es una proteína que transporta y, a la vez, almacena el hierro;
la miosina interviene en la contracción muscular, pero también funciona como un
enzima capaz de hidrolizar el ATP, y así se podrían poner muchos ejemplos más.
Efectos del Procesamiento
Si enuna
disolución de proteínas se producen cambios de
pH
, alteraciones en la
concentración
, agitación molecular o variaciones bruscas de
temperatura
, la
solubilidad de las proteínas puede verse reducida hasta el punto de producirse su
precipitación
. Esto se debe a que los enlaces que mantienen la
conformación
globular se rompen y la proteína adopta la
conformación filamentosa
. Deeste modo,
la capa de moléculas de agua no recubre completamente a las moléculas proteicas,
las cuales tienden a unirse entre sí dando lugar a grandes partículas que precipitan.
Además, sus propiedad es
biocatalizadoras desaparecen al alterarse el
centro activo
.
Las proteínas que se hallan en ese estado no pueden llevar a cabo la actividad para la
que fueron diseñadas, en resumen, no son...
Las proteínas
o prótidos son moléculas formadas por cadenas lineales
de
aminoácidos
.Por sus propiedades físico-químicas, las proteínas se pueden
clasificar en proteínas simples (
holoproteidos
), formadas sólo por
aminoácidos
o sus
derivados; proteínas conjugadas (
heteroproteínas
), formadas por aminoácidos
acompañados de sustancias diversas, y proteínas derivadas,sustancias formadas por
desnaturalización
y desdoblamiento de las anteriores. Las proteínas son necesarias
para la vida, sobre todo por su función plástica (constituyen el 80 % del
protoplasma
deshidratado de toda célula), pero también por sus funciones
biorreguladoras
(forman parte de las
enzimas
) y de defensa (los
anticuerpos
son
proteínas).
Las proteínas desempeñan un papel fundamentalpara la vida y son las
biomoléculas
más versátiles y diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del
organismo
y realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que
destacan:
● Estructural. Esta es la función más importante de una proteína (Ej:
colágeno
)
● Inmunológica (
anticuerpos
)
● Enzimática
(Ej:
sacarasa
y
pepsina
)
● Contráctil (
actina
y
miosina)
● Homeostática: colaboran en el mantenimiento del
pH
(ya que actúan como
un
tampón químico
)
● Transducción de señales (Ej:
rodopsina
)
● Protectora o defensiva (Ej:
trombina
y
fibrinógeno
)
Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la vida y son las
biomoléculas
más versátiles y diversas.
Las proteínas están formadas por
aminoácidos
.
Las proteínas de todos losseres vivos están determinadas mayoritariamente por
su
genética
(con excepción de algunos
péptidos antimicrobianos
de
síntesis no
ribosomal
), es decir, la
información genética
determina en gran medida qué
proteínas tiene una
célula
, un
tejido
y un
organismo
.
Las proteínas se sintetizan dependiendo de cómo se encuentren regulados
los
genes
que las codifican. Por lo tanto,son susceptibles a señales o factores
externos. El conjunto de las proteínas expresadas en una circunstancia determinada
es denominado
proteoma
.
Funciones Biológicas que desempeñan las Proteínas
Así como los polisacáridos se reducen a ser sustancias de reserva o moléculas
estructurales, las proteínas asumen funciones muy variadas gracias a su gran
heterogeneidad estructural. Describir lasfunciones de las proteínas equivale a
describir en términos moleculares todos los fenómenos biológicos. Podemos
destacar las siguientes:
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
Función enzimática
Función hormonal
Función de reconocimiento de señales
Función de transporte
Función estructural
Función de defensa
Función de movimiento
Función de reserva
Transducción de señales
Función reguladora
Muchas proteínasejercen a la vez más de una de las funciones enumeradas:
Las proteínas de membrana tienen tanto función estructural como enzimática; la
ferritina es una proteína que transporta y, a la vez, almacena el hierro;
la miosina interviene en la contracción muscular, pero también funciona como un
enzima capaz de hidrolizar el ATP, y así se podrían poner muchos ejemplos más.
Efectos del Procesamiento
Si enuna
disolución de proteínas se producen cambios de
pH
, alteraciones en la
concentración
, agitación molecular o variaciones bruscas de
temperatura
, la
solubilidad de las proteínas puede verse reducida hasta el punto de producirse su
precipitación
. Esto se debe a que los enlaces que mantienen la
conformación
globular se rompen y la proteína adopta la
conformación filamentosa
. Deeste modo,
la capa de moléculas de agua no recubre completamente a las moléculas proteicas,
las cuales tienden a unirse entre sí dando lugar a grandes partículas que precipitan.
Además, sus propiedad es
biocatalizadoras desaparecen al alterarse el
centro activo
.
Las proteínas que se hallan en ese estado no pueden llevar a cabo la actividad para la
que fueron diseñadas, en resumen, no son...
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