Las proteina de la leche
Páginas: 3 (692 palabras)
Publicado: 5 de noviembre de 2011
Las proteínas de la leche
La leche es el producto de secreción de la glándula mamaria que se produce en las hembras de los mamíferos y tiene como objeto la alimentación de los recién nacido.Cada especie produce una leche adaptada a las necesidades particulares de sus crías.
Es imprescindible en la lactancia, pero por el aporte de proteínas de alto valor biológico
es de granimportancia su consumo durante todas las etapas de la vida.
Composición de la leche
La leche es una mezcla de PROTEINAS y GLUCIDOS en un medio acuoso. Además
contiene VITAMINAS y SALES MINERALES.
Lasproteínas están formadas por AMINOACIDOS, que son como los eslabones que componen una cadena que seria la proteína.
Según la combinación y proporción de estos aminoácidos existen varios tipos deproteínas que tienen funciones especializadas, pero todas:
Protegen al recién nacido y a la glándula mamaria de las infecciones.
Intervienen en la formación de otros componentes de la leche como lalactosa y la grasa.
La cantidad de proteínas que contienen la leche es diferente según la especie de que se trate. En la leche de vaca aparecen 3,50gr de proteínas por cada 100ml. En la leche humanaaparecen 1,10gr por cada 100ml.
Principales proteínas de la leche:
Caseína: comprende varios tipos de moléculas que son la alfa-caseína, la beta-caseína, la kappa-caseína y lagamma-caseína.
En la leche de vaca es la proteína más abundante, constituyendo el 80% del total de sus proteínas. En la leche humana constituyen el 40%.
Cuando esta proteína se encuentra en un medioacido o alcalinote produce su desnaturalización que altera su estructura.
Beta-lactoglobulina: es una proteína que no se encuentra en la leche humana, pero si en la de vaca. Cuando se hierve laleche esta proteína forma parte de la capa de nata que aparece en la superficie.
Alfa-lacto albúmina: es una proteína que favorece la unión de la glucosa con la galactosa para la síntesis la...
La leche es el producto de secreción de la glándula mamaria que se produce en las hembras de los mamíferos y tiene como objeto la alimentación de los recién nacido.Cada especie produce una leche adaptada a las necesidades particulares de sus crías.
Es imprescindible en la lactancia, pero por el aporte de proteínas de alto valor biológico
es de granimportancia su consumo durante todas las etapas de la vida.
Composición de la leche
La leche es una mezcla de PROTEINAS y GLUCIDOS en un medio acuoso. Además
contiene VITAMINAS y SALES MINERALES.
Lasproteínas están formadas por AMINOACIDOS, que son como los eslabones que componen una cadena que seria la proteína.
Según la combinación y proporción de estos aminoácidos existen varios tipos deproteínas que tienen funciones especializadas, pero todas:
Protegen al recién nacido y a la glándula mamaria de las infecciones.
Intervienen en la formación de otros componentes de la leche como lalactosa y la grasa.
La cantidad de proteínas que contienen la leche es diferente según la especie de que se trate. En la leche de vaca aparecen 3,50gr de proteínas por cada 100ml. En la leche humanaaparecen 1,10gr por cada 100ml.
Principales proteínas de la leche:
Caseína: comprende varios tipos de moléculas que son la alfa-caseína, la beta-caseína, la kappa-caseína y lagamma-caseína.
En la leche de vaca es la proteína más abundante, constituyendo el 80% del total de sus proteínas. En la leche humana constituyen el 40%.
Cuando esta proteína se encuentra en un medioacido o alcalinote produce su desnaturalización que altera su estructura.
Beta-lactoglobulina: es una proteína que no se encuentra en la leche humana, pero si en la de vaca. Cuando se hierve laleche esta proteína forma parte de la capa de nata que aparece en la superficie.
Alfa-lacto albúmina: es una proteína que favorece la unión de la glucosa con la galactosa para la síntesis la...
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