Las proteinas


UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE GUERRERO
UNIDAD ACADÉMICA PREPARATORIA No. 1
“PROFR. AARÓN M. FLORES”
QUÍMICA III
“PROTEÍNAS”
ALUMNA: JOCELYN ARCOS NAVA
GRUPO: 302 TURNO: MATUTINO MATRICULA: 12306326
PROFESOR: OCTAVIO SALINAS VALDEZ







CHILPANCINGO, GRO. JUEVES 7 DE NOVIEMBRE DEL 2013

PROTEÍNAS

Las proteínas son biomóleculas formadas básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno.Pueden además contener azufre y en algunos tipos de proteínas, fósforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos.
Pueden considerarse polímeros de unas pequeñas moléculas que reciben el nombre de aminoácidos y serían por tanto los monómeros unidad. Los aminoácidos están unidos mediante enlaces peptídicos.
La unión de un bajo número de aminoácidos da lugar a un péptido; si el nº de aa. queforma la molécula no es mayor de 10, se denomina oligopéptido, si es superior a 10 se llama polipéptido y si el n: es superior a 50 aa. se habla ya de proteína.


CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS
Las proteínas son polímeros lineales de α-aminoácidos con amplia variabilidad estructural y funciones biológicas muy diversas. La veriedad de proteínas es elevadísima, y para su clasificación se puederecurrir a criterios físicos, químicos, estructurales o funcionales.
El criterio físico más utilizado es la solubilidad. Así se distinguen (1) las albúminas (proteínas que son solubles en agua o en disoluciones salinas diluídas), (2) las globulinas (que requieren concentraciones salinas más elevadas para permanecer en disolución), (3) las prolaminas (solubles en alcohol), (4) las glutelinas (sólose disuelven en disoluciones ácidas o básicas), y (5) las escleroproteínas (son insolubles en la gran mayoría de los disolventes).
Desde un punto de vista químico, existen dos grandes grupos de proteínas: (1) las proteínas simples, formadas exclusivamente por α-aminoácidos, y (2) las proteínas conjugadas, que contienen además una proporción significativa de otros componentes.
La fracción noaminoacídica se llama grupo prostético, y puede ser un azúcar, un lípido, un ácido nucleico o una sustancia inorgánica. La proteína en ausencia de su grupo prostético se llama apoproteína, y en presencia de él se llama holoproteína. Así, holoproteína = apoproteína + grupo prostético. Son proteínas conjugadas la hemoglobina, la mioglobina, los citocromos, etc.
En cuanto a su forma molecular, lasproteínas son globulares cuando la cadena polipeptídica aparece enrollada sobre sí misma dando lugar a una estructura más o menos esférica y compacta. Cuando hay una dimensión que predomina sobre las demás, se dice que la proteína es fibrosa. Las proteínas fibrosas, por lo general, tienen funciones estructurales.
Algunas proteínas constan de una sola cadena polipeptídica, y se llaman proteínasmonoméricas, mientras que otras constan de varias cadenas polipeptídicas, y se llaman proteínas oligoméricas. Las distintas cadenas polipeptídicas que componen una proteína oligomérica se llaman subunidades, y pueden ser iguales o distintas entre sí.
Dada la gran variedad de estructuras a que puede dar lugar una secuencia aperiódica de 20 α-aminoácidos distintos es difícil hacer una clasificaciónmás descriptiva o conceptual. Sin embargo, los criterios que hemos descrito son muy útiles desde el punto de vista práctico, y nos permiten definir al colágeno como una proteína simple, fibrosa y oligomérica, y al citocromo c como una proteína conjugada, globular y monomérica.
FUNCIONES BIOLOGICAS DE LAS PROTEINAS
La gran hetereogeneidad estructural de las proteínas les permite cumplirmúltiples funciones en el ser vivo. Así como los polisacáridos se reducen a ser sustancias de reserva o moléculas estructurales, las proteínas, además de abarcar estas funciones, asumen otras muy variadas. Describir las funciones de las proteínas equivale a describir en términos moleculares todos los fenómenos biológicos.
La gran mayoría de las reacciones metabólicas tienen lugar gracias a la...