LASAÑA RECETA

TEMA: LASAÑA
1. OBJETIVOS:

a) Conocer los ingredientes y los procedimientos para elaborar lasaña.
b) Seguir correctamente las instrucciones
c) Elaborar la lasaña
d) Mejorar nuestrastécnicas con la práctica

2. INSUMOS Y MATERIALES:
Bold
Lata de horno
Ollas
Tabla
Cuchillo


3. ACTIVIDADES:
Para empezar se prepara el Roux( Se derrite mantequilla en un sartén una vezderretida se retira del fuego y se incorpora harina hasta obtener una consistencia grumosa)
Para preparar la salsa Bechamel se licua el Roux con un litro de leche, una vez licuado se pone a fuego lentopara que la grasa de la leche se pueda evaporar, se tiene que mecer constantemente para que no se asiente, Se debe cocinar una pechuga de pollo para poderla desmenuzar y agregarle a la salsa.
Parala Salsa Bolognesa primero se refríe la cebolla para proceder a sofreír con tomate, se agrega pasta de tomate, incorporamos: ají peruano, una hojita de laurel, un poco de azúcar, orégano y al final seincorpora la carne molida.
En un pírex se coloca las láminas de fideo y luego las salsas formando varias capas, se lleva al horno durante 15 a 20 minutos.



4. MARCO TEÓRICO:
El roux
Elroux (rubio) es una pasta de harina y mantequilla, en proporciones iguales, cocidas a fuego bajo, que sirve de base para muchas cremas y salsas. De acuerdo al tiempo de cocción se llama roux blanco(uno a dos minutos), dorado (dos a tres minutos), u oscuro (cinco minutos)
El roux blanco se utiliza para hacer salsa blanca, el dorado es la base de la veloutè y el oscuro o marrón de la española.El roux debe dejarse enfriar antes de añadirlo al líquido que va a espesar, para evitar que esta adquiera una textura elástica.


5. REGISTRO DE RESULTADOS:



PRODUCTO:

INGREDIENTESUNIDAD
CANTIDAD



Salsa Bolognesa


Pasta para lasaña
g.
500
Pasta de tomate
g.
500
Cebolla Perla (no comprar usen la colorada que ha en el laboratorio)
g.
200
Tomate
g.
500
Carne...