Leccion Evaluativa 4

NUEVAS TENDENCIAS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS, VENTAJAS Y DESVENTAJAS







• ALTAS PRESIONES HIDROESTATICAS:



Es una tecnología que prescinde del uso de un tratamiento térmicopara inactivar las bacterias que encontramos en los alimentos. Se consigue sometiendo al alimento a altas presiones hidrostáticas, es decir, metiendo el alimento a tratar en un baño que luegocomprimimos. Y así se aplasta sin deformarlo ya que se aplica igual presión en todas direcciones (Teorema de Pascal).

Son presiones de esas magnitudes (100 a 500 MPa) las que soportan los alimentos y reducenlas cargas microbianas prolongando su vida útil. Tiene limitaciones porque aún pueden resistir bacterias, eso sí, dañadas, que evitaremos que se recuperen y proliferen con frío, o el propio pH bajoque pueda tener el alimento. Por esta última razón los productos así conservados van acompañados de refrigeración, o tienen un pH bajo.



Se encuentran en el mercado varios productos que hanpodido ser tratados así, como por ejemplo, el jamón cocido, mermeladas de frutas, zumos, gelatinas, salsas, almejas, incluso se utiliza para disminuir el periodo de maduración de algún queso.VENTAJAS:

Mejores características organolépticas

Conservación más extendida en el tiempo

Beneficioso para empresas de productos ecológicos

No necesita tratamiento térmico para inactivar lasbacterias

Reduce cargas microbianas prolongando su vida util



DESVENTAJAS:

Método costosohttp://www.directoalpaladar.com/tecnologias-de-conservacion/tecnologias-de-conservacion-de-alimentos-altas-presiones-hidrostaticas



• CAMPOS ELÉCTRICOS DE ALTA INTENSIDAD

Generan cambios en las membranas celulares de los microorganismos patógenos, destruyéndolos. Esta sofisticadatécnica es ideal, como alternativa a la pasteurización, en líquidos como la leche, huevo líquido, zumos de frutas, sopas y cremas y extractos de carne.

• ULTASONIDO

Son otra alternativa que...