Leche De Soya

Leche y Cuajada de Soya

Ingredientes:
1 taza de frijoles de soya
6 tazas de agua
Azúcar y canela al gusto

Preparación: (Rinde 5 tazas)
1-Visualmente revisar los frijoles de soya. Descartar los que estén quebrados o se vean amarillentos o con manchas.
2- Lavar bien los frijoles con agua yponerlos a remojar en agua (que el agua cubra el doble de los frijoles) de 6 a 15 horas.
3- Cuando los frijoles estén listos, hay que descascararlos.Luego hay que poner a calentar cuatro tazas de agua preferiblemente que alcance una temperatura de 180 F o 82°C.
4- Pon un poco de los frijoles con unpoco de agua en la licuadora y licua. Entre más fina la mezcla más leche obtendrá. Repita con el resto de los frijoles.
5- Continue añadiendo el resto delagua y cuele usando un colador súper fino o tela para hacer queso (o cualquier otra manta). Trate de apretar y extraer tanto como pueda.
6- Poner laleche a hervir por 20 o 30 minutos. Necesitas moverla constantemente para que no se pegue. Después refrigerar y consumir.
7- Puede ponerle vainilla y mielo azúcar y usarla como la leche normal.

Cuajada

Para preparar la cuajada, se utiliza la leche de soya anteriormente preparada y se le agrega unapastilla de cuajo y un poco de sal. Se espera a que la leche cuaje y se pasa la mezcla por una tela fina, con el propósito de deshacerse del suero yconservar solo la cuajada. Escurrir todo lo que sea posible hasta que el cuajo tenga una consistencia firmey ya está listo para su consumo.

Irvin Fonseca