Leche Evaporada

LECHE EVAPORADA

Alumna;
Gloria Uribe Alvarez
Asignatura;
Procesos Lácteos
Docente:
Sra. Mónica Vivanco

INTRODUCCIÓN
La leche evaporada se obtiene por una
deshidratación parcial de la leche entera,
semidesnatada o desnatada, cuya
conservación posterior se asegura
mediante la esterilización, un tratamiento
térmico que combina altas temperaturas con
un tiempo determinado. Este tratamiento deconservación asegura la destrucción total de
los microorganismos patógenos presentes
en la leche y de sus esporas (formas de
resistencia de los microorganismos), dando
lugar a un producto estable y con un largo
período de conservación. 

OBJETIVOS
•Entender el funcionamiento de Equipo de
evaporador de leche
•Conocer las características de la leche
evaporada

HISTORIA DE LA LECHE
EVAPORADA
La lecheevaporada así como otros alimentos en conserva o enlatados se
originaron a partir de los experimentos realizados por el científico
francés Nicolás Appert, aunque fue el mismo Marco Polo, el que pudo
observar como en Mongolia se ponía la leche al sol para que sufriera un
proceso de Evaporación ,de esta manera aumentar su periodo de
conservación.
Antes de la época de los refrigeradores domésticos, laleche evaporada era
muy popular ya que era un sustituto de la leche que podía soportar grandes
periodos de almacenamiento y que para su consumo bastaba tan solo
añadir agua.
En la actualidad este producto se emplea en la repostería casera.

PROCESO DE EVAPORACIÓN
El proceso de evaporación consiste en la eliminación de un líquido de
una solución, suspensión o emulsión por tratamientos térmicos.Se dice
entonces, que la solución, suspensión o emulsión se está
concentrando, y para lograr dicho propósito debemos suministrar una
fuente de calor externo; esta fuente calórica se logra generalmente con
vapor de agua, el cual se pone en contacto con el producto a través de
una superficie calefactora.
De acuerdo al Codex Alimentarios, o código alimentario, se
entiende por leche evaporada alproducto que es obtenido
mediante la eliminación parcial del agua de la leche, por el calor o
por cualquier otro procedimiento.
Es decir, es la leche a la cual se le ha reducido entre 50% y 60% de
agua aproximadamente, y ha seguido diversos procesos como el
de higienización, evaporación, homogenización y esterilización,
entre otros, que aseguran la presentación de un producto con
característicasparticulares.

En un evaporador de
película descendente, la
solución a evaporar fluye
rápidamente como una
fina película hacia abajo y
hacia dentro de la pared
del tubo vertical. La
vaporización se produce
dentro de los tubos por el
calentamiento externo de
los tubos. El evaporado
fluye hacia abajo en
paralelo al flujo líquido. El
evaporado y el líquido
concentrado se separan
en la cámara inferior dela
calandria y en el cabezal
de vapor, donde el vapor y
el líquido son segregados
por gravedad y/o por
fuerza centrífuga.

QUE SUCEDE EN EL PROCESO DE EVAPORACIÓN CON LA LECHE?
Se separan los componentes por efecto térmico, en donde se obtienen
dos productos de distintas composiciones físico-químicas. En donde la
mayoría de los casos:
El producto evaporado: (solvente volátil, que Generalmente esagua) es
un producto sin valor comercial, mientras que .,
El líquido concentrado:, (soluto no volátil) es el que tiene importancia
económica. (cabe mencionar que puede suceder al revés).

EVAPORADOR DE PELICULA DESCENDENTE

video

PRESENTACIÓN DE LA LECHE EN EL MERCADO
Entera :no se le quita ninguno de
sus componentes ,tiene un
contenido de grasa superior al
3,2%.
Descremada o desnatada contienegrasa inferior al 0,3%.
Semi desnatada o semi
descremada: contenido graso entre
1,5% y 1,8%.
Saborizada :es leche azucarada a
la que se le añade sabores (fresa,
cacao en polvo, vainilla, etc.)
normalmente son desnatadas.

En polvo: esta leche se le ha
extraído casi totalmente el agua y
es de un color crema. Para
consumirla solo hay que añadirle
agua.
Condensada concentrada o
evaporada: a esta...