Leche y carne de cabra

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OPORTUNIDADES DE DESARROLLO DE LA INDUSTRIA DE LA LECHE Y CARNE DE CABRA EN MÉXICO.

PRESENTACIÓN Los sistemas de producción de carne y leche de cabras en México han sido tradicionalmente una manera de explotar los recursos naturales de baja productividad, como son los agostaderos de las regiones áridas y semi áridas. Más de trescientas mil familias tienen en la caprinocultura una de susprincipales actividades. Sin embargo, la producción nacional de carne y leche de caprino ha mostrado una disminución en los últimos años, al igual que el rebaño nacional. Resulta muy importante identificar los problemas que están determinando esa caída, y a partir de ello proponer la política más favorable para el desarrollo de la gente y los recursos relacionados con la caprinocultura. Los productoscaprinos tienen en general alto valor al llegar al consumidor final, lo cual no se manifiesta en los ingresos ni el nivel de vida de los productores primarios. Esto indica un potencial de desarrollo, pues los productores pueden participar más adelante en la cadena de valor agregado, siempre que adapten sus procesos a las exigencias del mercado moderno. Con estas premisas, se utilizó informaciónrecopilada de diversas fuentes, incluyendo publicaciones académicas, estadísticas oficiales y entrevistas a diversos participantes en las cadenas productivas. Aquí se presenta el diagnóstico surgido de ese trabajo, así como las recomendaciones consecuentes para solucionar los problemas que limitan la actividad. Asimismo, se identifican algunas oportunidades de inversión.

RECONOCIMIENTOS El trabajofue posible por la ayuda invaluable de personas e instituciones: Las Agencias y Residencias de FIRA con más participación en la caprinocultura, particularmente las Residencias Querétaro, Coahuila, Nuevo León y Comarca Lagunera, las Agencias Celaya, Gto., Ocotlán, Jal., San Luis Potosí, SLP y Huajuapan de León, Oax. La Dirección General de Ganadería de la SAGAR, que colaboró con información y seinvolucró en la revisión del escrito. La COTECOCA participó destacadamente en ello. La Fundación Mexicana para el Desarrollo Rural, A.C. tiene méritos en la propuesta y orientación del documento, en el abastecimiento de información y, en forma sobresaliente, en la revisión del documento, en la que aportaron su perspectiva y amplia experiencia en la actividad caprícola.

Participó también elDespacho de Asistencia Técnica “Servicios Profesionales de Apoyo al Desarrollo Sostenible, S.C.”, compartiendo generosamente sus estudios y resultados en la Comarca Lagunera. Se solicitó y obtuvo también la revisión del documento del MC Alfredo Cuellar Ordaz, colaborador prominente del grupo de académicos de la FES Cuautitlán de la UNAM enfocados a la producción y clínica de pequeños rumiantes. Debemencionarse que gran parte del conocimiento disponible proviene de los trabajos publicados en memorias de las Reuniones Nacionales sobre Caprinocultura y de AZTECA, que resulta imposible mencionar individualmente. Asimismo, la información que otorgaron los productores y técnicos entrevistados queda integrada en el documento, aunque en la mayoría de los casos no se refiere puntualmente la fuente. Losautores: MC Luis F. Iruegas Evaristo MC Carlos Javier Castro López MSc Luis Ávalos Flores Asesoría metodológica: Ing. Guillermo Sánchez Rodríguez

1. INTRODUCCIÓN La producción caprina en nuestro país ha sido una actividad tradicional, muy ligada a su desarrollo cultural, desde que los españoles introdujeron las cabras hace casi 500 años. Con casi 9 millones de cabezas (INEGI, 1997), lapoblación caprina de México es la segunda de América y la doceava del mundo. Aunque las cabras contribuyen modestamente a la producción nacional de leche y carne (120-150 millones de litros y 36,000 toneladas cada año, 2% y 1% respectivamente), son importantes desde el punto de vista social, ya que representan un medio de ingreso y fuente de alimentos para numerosas familias campesinas, principalmente...
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