Leche y Productos Lácteos
Páginas: 331 (82513 palabras)
Publicado: 19 de octubre de 2013
ISSN 1020-2579
Leche y Productos Lácteos
Segunda edición
Leche y Productos Lácteos
Segunda edición
ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD
ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA ALIMENTACIÓN Y LA AGRICULTURA
Roma, 2011
_BOOK.indb i
10/11/2011 22.07.52
Las denominaciones empleadas en este producto informativo y la forma en que aparecen
presentados los datos que contiene noimplican, de parte de la Organización de las
Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) o de
la Organización Mundial de La Salud (OMS), juicio alguno sobre la condición
jurídica o nivel de desarrollo de países, territorios, ciudades o zonas, o de sus
autoridades, ni respecto de la delimitación de sus fronteras o límites.
La mención de empresas o productos de fabricantes enparticular, estén o no
patentados, no implica que la FAO o la OMS los apruebe o recomiende de preferencia
a otros de naturaleza similar que no se mencionan.
ISBN 978-92-5-305837-2
Todos los derechos reservados. Se autoriza la reproducción y difusión de material
contenido en este producto informativo para fines educativos u otros fines no
comerciales sin previa autorización escrita de lostitulares de los derechos de autor,
siempre que se especifique claramente la fuente. Se prohíbe la reproducción del material
contenido en este producto informativo para reventa u otros fines comerciales sin previa
autorización escrita de los titulares de los derechos de autor. Las peticiones para obtener
tal autorización deberán dirigirse a:
Jefe de la
Subdivisión de Políticas y Apoyo en Materiade Publicación Electrónica
División de Comunicación
FAO
Viale delle Terme di Caracalla, 00153 Roma, Italia
o por correo electrónico a:
copyright@fao.org
© FAO y OMS 2011
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10/11/2011 22.07.54
La Comisión del Codex Alimentarius es un órgano intergubernamental con más
de 180 miembros en el marco del Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas
Alimentarias establecido por laOrganización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS).
El C O D E X A L I M E N T A R I U S es el resultado del trabajo de la comisión:
un compendio de normas alimentarias, directrices y códigos de prácticas con el
objetivo de proteger la salud de los consumidores y asegurar prácticas equitativas
en el comercio dealimentos.
PREFACIO
LA COMISIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS
LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS
Segunda edición
Esta compilación reúne en un solo volumen todas las normas del Codex y textos
afines de leche y productos lácteos que había aprobado la Comisión del Codex
Alimentarius hasta el 2011.
Para más información sobre estos textos o sobre cualquier otro aspecto
relacionado con la Comisión del CodexAlimentarius, sírvanse dirigirse a:
Secretario
de la Comisión del Codex Alimentarius
Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias
Viale delle Terme di Caracalla
00153 Roma, Italia
Fax: +39 0657054593
Correo electrónico: codex@fao.org
http://www.codexalimentarius.org
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19/11/2011 16.12.29
iii
Normas para productos lácteos
Leches en polvo y la nata (crema) enpolvo (CODEX STAN 207-1999)
Leches fermentadas (CODEX STAN 243-2003)
1
6
Mezclas de leche evaporada desnatada y grasa vegetal (CODEX STAN 250-2006)
17
Mezclas de leche desnatada y grasa vegetal en polvo (CODEX STAN 251-2006)
21
Mezclas de leche condensada edulcorada desnatada y grasa vegetal (CODEX STAN 252-2006) 26
Materias grasas lácteas para untar (CODEX STAN 253-2006)
31Mantequilla (manteca) (CODEX STAN 279-1971)
38
Productos a base de grasa de la leche (CODEX STAN 280-1973)
40
Leches evaporadas (CODEX STAN 281-1971)
ÍNDICE
PREFACIO
43
Leches condensadas (CODEX STAN 282-1971)
47
Natas (cremas) y las natas (cremas) preparadas (CODEX STAN 288-1976)
51
Sueros en polvo (CODEX STAN 289-1995)
59
Productos a base de...
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Segunda edición
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ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD
ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA ALIMENTACIÓN Y LA AGRICULTURA
Roma, 2011
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jurídica o nivel de desarrollo de países, territorios, ciudades o zonas, o de sus
autoridades, ni respecto de la delimitación de sus fronteras o límites.
La mención de empresas o productos de fabricantes enparticular, estén o no
patentados, no implica que la FAO o la OMS los apruebe o recomiende de preferencia
a otros de naturaleza similar que no se mencionan.
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o por correo electrónico a:
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La Comisión del Codex Alimentarius es un órgano intergubernamental con más
de 180 miembros en el marco del Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas
Alimentarias establecido por laOrganización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS).
El C O D E X A L I M E N T A R I U S es el resultado del trabajo de la comisión:
un compendio de normas alimentarias, directrices y códigos de prácticas con el
objetivo de proteger la salud de los consumidores y asegurar prácticas equitativas
en el comercio dealimentos.
PREFACIO
LA COMISIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS
LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS
Segunda edición
Esta compilación reúne en un solo volumen todas las normas del Codex y textos
afines de leche y productos lácteos que había aprobado la Comisión del Codex
Alimentarius hasta el 2011.
Para más información sobre estos textos o sobre cualquier otro aspecto
relacionado con la Comisión del CodexAlimentarius, sírvanse dirigirse a:
Secretario
de la Comisión del Codex Alimentarius
Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias
Viale delle Terme di Caracalla
00153 Roma, Italia
Fax: +39 0657054593
Correo electrónico: codex@fao.org
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iii
Normas para productos lácteos
Leches en polvo y la nata (crema) enpolvo (CODEX STAN 207-1999)
Leches fermentadas (CODEX STAN 243-2003)
1
6
Mezclas de leche evaporada desnatada y grasa vegetal (CODEX STAN 250-2006)
17
Mezclas de leche desnatada y grasa vegetal en polvo (CODEX STAN 251-2006)
21
Mezclas de leche condensada edulcorada desnatada y grasa vegetal (CODEX STAN 252-2006) 26
Materias grasas lácteas para untar (CODEX STAN 253-2006)
31Mantequilla (manteca) (CODEX STAN 279-1971)
38
Productos a base de grasa de la leche (CODEX STAN 280-1973)
40
Leches evaporadas (CODEX STAN 281-1971)
ÍNDICE
PREFACIO
43
Leches condensadas (CODEX STAN 282-1971)
47
Natas (cremas) y las natas (cremas) preparadas (CODEX STAN 288-1976)
51
Sueros en polvo (CODEX STAN 289-1995)
59
Productos a base de...
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