leche
Páginas: 3 (638 palabras)
Publicado: 18 de abril de 2013
CUESTIONARIO No.1
1. Explique el tratamiento que se le debe hacer al agua de caldera.
2. Diga alternativas tecnológicas, para el tratamiento de los efluentes de una planta de lácteos.
3.Explique otra forma de determinar antibióticos en la leche.
Se mide 10 ml de leche a analizar pasar a un tubo de ensayo, tapar con un casquete y colocar junto a la gradilla en baños maría a 80ºc,llenar simultáneamente otro tubo de ensayo con agua destilada, incorporar el termómetro, el cual servirá de referencia para la temperatura de 80ºc del baño maría, a partir del momento en que latemperatura del termómetro de referencia llegue a 80ºc, contar exactamente con cronometro dos minutos. Terminado el tiempo, retirar los turbos de ensayo y dejar enfriar a 45ºc por inmersión en agua fría,agregar 1 ml de la mezcla de cultivo indicador “Se mide en un recipiente estéril 5 ml de cultivo de lactobacilos y streptococos termófilos en la proporción de 1:1, 5 ml de leche esterilizada y 10 ml depurpura de bromocresol mezclar muy bien” y mezclar cuidadosamente, incubar por dos horas.
Interpretación de resultados
Una coloración azul – gris indica que la prueba es positiva paraantibióticos.
Una coloración verde – amarillenta indica que la prueba es negativa para antibióticos.
4. Describa los procesos para determinar grasa en leche descremada, crema de leche, mantequilla, queso yhelados.
PROCESO DE DETERMINACION DE GRASA EN QUESOS
- Se toma homogénea de queso ,
- Se tritura o se raya la muestra.
- Se toman 3 gramos de la muestra de queso y se introducen en la copita delbutirometro.
- Se dejan pasar alrededor de 15 ml de acido sulfúrico a través de la abertura superior del butirometro, una vez añadido el reactivo , este deberá cubrir todo el queso de la copita.
-Se introduce el butirometro en baño maría entre 65 y 70ºc y se agita de vez en cuando con energía con el fin de lograr la disolución completa de las proteínas.
- Una vez disueltas las proteínas, se...
1. Explique el tratamiento que se le debe hacer al agua de caldera.
2. Diga alternativas tecnológicas, para el tratamiento de los efluentes de una planta de lácteos.
3.Explique otra forma de determinar antibióticos en la leche.
Se mide 10 ml de leche a analizar pasar a un tubo de ensayo, tapar con un casquete y colocar junto a la gradilla en baños maría a 80ºc,llenar simultáneamente otro tubo de ensayo con agua destilada, incorporar el termómetro, el cual servirá de referencia para la temperatura de 80ºc del baño maría, a partir del momento en que latemperatura del termómetro de referencia llegue a 80ºc, contar exactamente con cronometro dos minutos. Terminado el tiempo, retirar los turbos de ensayo y dejar enfriar a 45ºc por inmersión en agua fría,agregar 1 ml de la mezcla de cultivo indicador “Se mide en un recipiente estéril 5 ml de cultivo de lactobacilos y streptococos termófilos en la proporción de 1:1, 5 ml de leche esterilizada y 10 ml depurpura de bromocresol mezclar muy bien” y mezclar cuidadosamente, incubar por dos horas.
Interpretación de resultados
Una coloración azul – gris indica que la prueba es positiva paraantibióticos.
Una coloración verde – amarillenta indica que la prueba es negativa para antibióticos.
4. Describa los procesos para determinar grasa en leche descremada, crema de leche, mantequilla, queso yhelados.
PROCESO DE DETERMINACION DE GRASA EN QUESOS
- Se toma homogénea de queso ,
- Se tritura o se raya la muestra.
- Se toman 3 gramos de la muestra de queso y se introducen en la copita delbutirometro.
- Se dejan pasar alrededor de 15 ml de acido sulfúrico a través de la abertura superior del butirometro, una vez añadido el reactivo , este deberá cubrir todo el queso de la copita.
-Se introduce el butirometro en baño maría entre 65 y 70ºc y se agita de vez en cuando con energía con el fin de lograr la disolución completa de las proteínas.
- Una vez disueltas las proteínas, se...
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