leche

3.- Información Nutrimental, descomposición de la leche y Preferencia de la población de México
La producción de leche representa la quinta pecuaria, siendo la tercera en importancia superando a la producción de cerdo y huevo, por lo que se deduce que esta es una actividad rentable, ya que de otra manera no se explica el importante crecimiento que se ha generado.
El crecimiento de laproducción primaria, a pesar de ser importante y mostrar índices superiores al crecimiento de la población, no son suficientes para abastecer a una industria que ha logrado una transformación profunda, obtenida en base a calidad y desarrollo de nuevos productos, lo que ha provocado en la población un mayor consumo de productos lácteos.
3.1 Descripción General
Aunque México se encuentra entre los 10primeros países del mundo que lideran el consumo de leche, la ingesta por habitante no cumple con lo recomendado por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación
El director del Consejo para el Fomento de la Calidad de la Leche y sus Derivados (Cofaocalec), Sergio Soltero Gardea, precisó que en México el consumo de lácteos supone 300 mililitros al día contra 500 mililitrosque recomienda la FAO.
En 2009 la leche producida en el país habría alcanzado para distribuir 98 litros a cada mexicano, considerando una población de 107.6 millones de personas*. La mayor parte de la producción se concentró en el norte del país donde se produjo uno de cada tres litros.
Once estados producen 81% de la leche en el país, siendo Jalisco, Coahuila y Durango los que más aportan enconjunto (la cuarta parte del líquido). Jalisco es la entidad más constante durante un lapso de diez años manteniéndose como líder de producción. Quintana Roo presenta la tasa de crecimiento más dinámica con 13.1% en promedio anual.


3.1.1 Descomposición de la leche
La leche es un alimento muy delicado. En la leche cruda, sin pasteurizar, los microorganismos se reproducen a velocidad devértigo, pues se inicia un proceso de descomposición rápido. Incluso en la leche pasteurizada la descomposición existe pero más atenuada, por eso sólo es consumible durante pocos días, después se estropea. Para la industria láctea conseguir estabilizar la leche es imprescindible y para ello utilizan dos procesos de manipulación: el U.H.T. o esterilización y la pasteurización, además de lahomogeneización. 1
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Factores que afectan la calidad de la leche:
Selección del ganado: afecta la cantidad y calidad de las proteínas de la leche.
La alimentación del animal: afecta el sabor de la leche y el contenido en proteína.
Higiene en el ordeñe
Estado sanitario del animal
Almacenamiento excesivo: la grasa se oxida debido al efecto de oxigeno y da lugar a la decoloración y aparición del saboramargo.


3.1.2 Marcas mas recomendadas de leche.
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Pasteurizadas: Proceso en el cual se somete la leche a una temperatura muy alta durante pocos segundos, para eliminar los...