leche

V.- RESULTADOS Y DISCUSIONES
CUADRO 1. Determinación de la Humedad de equilibrio para la curva de isoterma de adsorción a nueve días.
N° Vaso
Wi
Wf
Ad
Ai
At
m.s.
X
Aw
1
3.2091
3.1928
-0.0163
0.11910331
0.10280331
1.88199669
0.054624596
0.00
2
3.2129
3.2287
0.0158
0.11962708
0.13542708
1.89027292
0.071644192
0.10
3
3.2038
3.2381
0.0343
0.11934138
0.153641381.88575862
0.081474577
0.25
4
3.2187
3.3016
0.0829
0.11941281
0.20231281
1.88688719
0.107220404
0.40
5
3.0972
3.2466
0.1494
0.11910331
0.26850331
1.88199669
0.142669384
0.50
6
3.2351
3.4745
0.2394
0.11919854
0.35859854
1.88350146
0.190389308
0.65
7
3.2604
3.6043
0.3439
0.11928782
0.46318782
1.88491218
0.245734429
0.75
8
3.1367
3.9770
0.8403
0.119180680.95948068
1.88321932
0.509489615
1.00


CUADRO 2. Determinación del porcentaje de humedad y materia seca.
HUMEDAD DEL CAFÉ
 
INICIAL
 
 
 
 
ENSAYO
peso placa
peso muestra
peso total
peso final
HUMEDAD
%H
%ms
1
48.8244
3.0155
51.8399
51.6615
5.916100149
5.916100149
94.0838999
2
46.8656
3.08
49.9456
49.7626
5.941558442
5.941558442
94.0584416
3
40.5617
3.02643.5877
43.4062
5.998017184
5.998017184
94.0019828
 
 
 
 
PROMEDIO
5.951891925
5.951891925
94.0481081

Para la curva de isoterma de adsorción, cuyos resultados se muestran en el cuadro uno, se tomaron ocho muestras de una sola materia seca (Café), aproximadamente de dos gramos cada una de ellas. Las muestras fueron colocadas en vasitos previamente acondicionados y posteriormente, éstosse colocaron por espacio de nueve días aproximadamente en recipientes de vidrio herméticamente cerrados cuya humedad relativa interna se controló mediante soluciones salinas saturadas de concentraciones al 0, 10, 25, 40, 50, 65, 75 y 100%. La determinación de las isotermas se llevó a cabo a una temperatura de 25ºC ± 1ºC.
El porcentaje de humedad obtenido para el Cafe (muestra), se calculómediante el método gravimétrico indirecto de estufa al vacío, el resultado obtenido fue de 5.95, mientras que la humedad de equilibrio inicial fue cero debido a que el agua absorbida es igual a la cantidad de de agua inicial de la muestra. Tanto este resultado como los obtenidos durante los nueve días de prueba para cada muestra así como también el porcentaje de humedad relativa, la cantidad de materiaseca y demás parámetros se pueden apreciar en el cuadro uno.
Podemos ver que en la muestra el vaso 1 perdió peso, notamos que el vaso 01 perdió 0,0163g, el peso de muestra perdido en este vaso viene a ser el Agua absorbida (Ad) que resulta ser un valor negativo. En las demás muestras, el Ad arroja valores positivos, por lo que decimos que las muestras ganaron peso.
Según García (2006), elfenómeno de pérdida de peso puede deberse a que las muestras tienen más agua que el medio al cual sometidos a permanecer en un determinado tiempo, es por eso entonces que las muestras ceden agua al medio
Haciendo un ligero análisis de los datos del cuadro obtenido podemos notar que, a medida en que aumentan los valores de Aw se observa una ganancia de peso menos marcada, lo cual es indicativo de que lasmuestras están llegando al equilibrio de saturación con el medio que los rodea. Finalmente después de nueve días pudimos notar que el peso de las muestras se mantiene relativamente constante. Con base en los resultados obtenidos se puede decir que las muestras prácticamente alcanzaron el equilibrio aproximadamente después del día 7 aproximadamente, esto significa que no se presentó una ganancia depeso a la aw marcada.
El término equilibrio hace referencia al punto donde no hay intercambio de humedad del producto con el aire que lo rodea (Kneule, 9982).

Figura1. Curva de isoterma de adsorción.

Para Coloma y Cornejo (2003), las isotermas de adsorción son la representación gráfica del contenido de humedad presente en el alimento contra la...