Leche

Leche:
“Leche es el producto íntegro y fresco de la ordeña de una o varias vacas, sanas, bien alimentadas y en reposo, exenta de calostro y que cumpla con las características físicas ymicrobiológicas establecidas”1 La características principales que se tienen en cuenta para medir la calidad de la leche son.: densidad, índices crioscópicos y de refracción, acidez, grasa y sólidos no grasos,cantidad de leucocitos, gérmenes patógenos y presencia de antisépticos, antibióticos y sustancias alcalinas. El calostro, es el producto segregado por la glándula mamaria inmediatamente después del partode la vaca, es una sustancia que presenta una composición muy diferente a la leche y contiene una cantidad de proteínas en el suero, especialmente inmunoglobulinas que son necesarias para la nutricióndel ternero, pero que su presencia daña la calidad de la leche en la medida que se gelifica con el calentamiento de la leche por ejemplo a uno 80 0C, produciendo la coagulación de la leche.Ø      Agua: La leche es 90% de agua, lo que hace al agua el más importante componente de la leche.
Ø      Proteína: La leche contiene entre 3 y 4 % de proteína, dependiendo en la raza de la vaca.  Leche con muchagrasa también tiene mucha proteína, y viceversa.
Ø      Grasa: La grasa esta entre 3.5 y 5.25%, dependiendo en la raza de la vaca y su nivel de nutrición.  La grasa da a la leche un color amarillo,cuando esta cuenta con poco contenido graso entonces se torna más blanca
Ø      Lactosa: La lactosa es “el azúcar” de la leche y está presente en un 5%, da a la leche su sabor dulce y forma el 52% de lossólidos en leche.
Ø      Vitaminas y Minerales:
·        Vitamina A: Protege contra enfermedades y mantiene la piel.
·        Vitamina D: Ayuda a absorber el calcio.
·        Calcio: Regula elcorazón, ayuda a los nervios, y hace huesos y         dientes fuertes. 
La leche sufre varias transformaciones, todas con el fin de tratar de conservar por mas tiempo tal producto, algunos de estos...