Leches Fermentadas
Páginas: 31 (7741 palabras)
Publicado: 13 de noviembre de 2012
Con mucho cariño y respeto este trabajo lo
dedicamos a nuestros queridos padres, quienes siempre
nos brindan su apoyo y motivación.
AGRADECIMIENTO
Agradecemos a Dios por la bendición de darnos
la vida y permitirnos seguir adelante. Y también a
nuestros padres que con su apoyo moral y económico
contribuyeron con la ejecución del presente trabajo.INTRODUCCIÓN
La fermentación es una forma simple, barata y segura de conservar la leche. En las zonas en las que se dispone de modernos equipos de ordeño y de recogida de leche, y en donde, generalmente, se tiene un gran conocimiento y una dilatada experiencia en las técnicas de conservación de la leche cruda, y que además cuentan con buenos sistemas de transporte y distribución, nose plantea la necesidad de utilizar la fermentación como un método de conservación.
Por el contrario, en las áreas o países que no tienen todos estos medios, la fermentación de la leche como medio de conservación todavía mantiene la importancia que tuvo originalmente. Las bacterias lácticas modifican las características de la leche, de forma que la mayoría de los microorganismos indeseables,incluidos los patógenos, no pueden crecer en ella, o incluso mueren.
La elaboración del presente trabajo está enmarcado a brindar la información necesaria sobre leches fermentadas referente a conceptos esenciales, terminología, sus características más importantes, clasificación, valor nutricional, entre otros, pero sobre todo la importancia que tiene su consumo y los beneficios que pueden dar alingerirlos. También tiene como objeto dar a conocer la normativa establecida con la que trabaja este grupo de alimentos, los cuales aseguran su correcto manejo y distribución a nivel mundial. Tiene como finalidad dar la suficiente información sobre este tema, sobre todo la normativa internacional planteada en el Códex, la cual regula todos los procesos de producción de este producto. La importanciade esta recopilación bibliográfica radica en que es un medio de información basado en normas ya establecidas, lo cual le otorga veracidad a lo escrito en este documento.
La metodología empleada es recopilación de datos mediante investigación de diversas bibliografías, proyectos realizados e investigaciones varias. Así como la utilización de la norma internacional descrito en el CódexAlimentarius. El presente documento está presentado como una monografía.
ÍNDICE
CONTENIDO PÁGINA
1. Dedicatoria 1
2. Agradecimiento 1
3. Introducción 2
4. Índice 3
5. Descripción 4
5.1. Probióticos 5
6. Terminología 7
7. Variedades 8
8. Clasificación 8
9. Composición esencial y factoresde calidad 8
9.1. Materias primas 9
9.2. Ingredientes permitidos 9
9.3. Composición 9
9.4. Características esenciales de elaboración 9
10. Valor nutricional 9
10.1. Aporte energético 10
10.2. Proteínas 10
10.3. Carbohidratos 10
10.4. Grasa 10
10.5. Minerales 11
10.6. Vitaminas 11
11. Beneficios de lasleches fermentadas para la salud 11
12. Requisitos del producto 11
12.1. Generalidades 12
13. Propiedades 12
13.1. Requisitos específicos 12
13.2. Requisitos microbiológicos 12
13.3. Requisitos fisicoquímicos 12
13.4. Condiciones de conservación y comercialización 13
13.5. Requisitos microbiológicos 13
13.6. Aditivos 13
13.7. Requisitoscomplementarios 13
14. Inspección 14
15. Contaminantes 14
16. Higiene 14
17. Etiquetado 14
17.1. Denominación del alimento 14
17.2. Declaración de contenido en grasa 16
17.3. Etiquetado de envases no destinados a la venta al 16
por menor
18. Yogurt 17
18.1. Proceso de elaboración 18
19. Conclusiones 20...
dedicamos a nuestros queridos padres, quienes siempre
nos brindan su apoyo y motivación.
AGRADECIMIENTO
Agradecemos a Dios por la bendición de darnos
la vida y permitirnos seguir adelante. Y también a
nuestros padres que con su apoyo moral y económico
contribuyeron con la ejecución del presente trabajo.INTRODUCCIÓN
La fermentación es una forma simple, barata y segura de conservar la leche. En las zonas en las que se dispone de modernos equipos de ordeño y de recogida de leche, y en donde, generalmente, se tiene un gran conocimiento y una dilatada experiencia en las técnicas de conservación de la leche cruda, y que además cuentan con buenos sistemas de transporte y distribución, nose plantea la necesidad de utilizar la fermentación como un método de conservación.
Por el contrario, en las áreas o países que no tienen todos estos medios, la fermentación de la leche como medio de conservación todavía mantiene la importancia que tuvo originalmente. Las bacterias lácticas modifican las características de la leche, de forma que la mayoría de los microorganismos indeseables,incluidos los patógenos, no pueden crecer en ella, o incluso mueren.
La elaboración del presente trabajo está enmarcado a brindar la información necesaria sobre leches fermentadas referente a conceptos esenciales, terminología, sus características más importantes, clasificación, valor nutricional, entre otros, pero sobre todo la importancia que tiene su consumo y los beneficios que pueden dar alingerirlos. También tiene como objeto dar a conocer la normativa establecida con la que trabaja este grupo de alimentos, los cuales aseguran su correcto manejo y distribución a nivel mundial. Tiene como finalidad dar la suficiente información sobre este tema, sobre todo la normativa internacional planteada en el Códex, la cual regula todos los procesos de producción de este producto. La importanciade esta recopilación bibliográfica radica en que es un medio de información basado en normas ya establecidas, lo cual le otorga veracidad a lo escrito en este documento.
La metodología empleada es recopilación de datos mediante investigación de diversas bibliografías, proyectos realizados e investigaciones varias. Así como la utilización de la norma internacional descrito en el CódexAlimentarius. El presente documento está presentado como una monografía.
ÍNDICE
CONTENIDO PÁGINA
1. Dedicatoria 1
2. Agradecimiento 1
3. Introducción 2
4. Índice 3
5. Descripción 4
5.1. Probióticos 5
6. Terminología 7
7. Variedades 8
8. Clasificación 8
9. Composición esencial y factoresde calidad 8
9.1. Materias primas 9
9.2. Ingredientes permitidos 9
9.3. Composición 9
9.4. Características esenciales de elaboración 9
10. Valor nutricional 9
10.1. Aporte energético 10
10.2. Proteínas 10
10.3. Carbohidratos 10
10.4. Grasa 10
10.5. Minerales 11
10.6. Vitaminas 11
11. Beneficios de lasleches fermentadas para la salud 11
12. Requisitos del producto 11
12.1. Generalidades 12
13. Propiedades 12
13.1. Requisitos específicos 12
13.2. Requisitos microbiológicos 12
13.3. Requisitos fisicoquímicos 12
13.4. Condiciones de conservación y comercialización 13
13.5. Requisitos microbiológicos 13
13.6. Aditivos 13
13.7. Requisitoscomplementarios 13
14. Inspección 14
15. Contaminantes 14
16. Higiene 14
17. Etiquetado 14
17.1. Denominación del alimento 14
17.2. Declaración de contenido en grasa 16
17.3. Etiquetado de envases no destinados a la venta al 16
por menor
18. Yogurt 17
18.1. Proceso de elaboración 18
19. Conclusiones 20...
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