Leches y Fermentados

Leches y Fermentados

yogurt
Origen búlgaro. Se presenta líquido, batido y afinado. Actualmente se produce usando cultivos lácticos, cultivos liofilizados de inoculación directas

kumisUtiliza cultivos monofilos, se realiza una incubación de 18 -22 c durante 18-24 hrs. Y no se lleve salsas ni frutas

yakult
Leche fermentada originaria de Japón, se elabora a partir de leche descremadadiluida. El producto tiene una consistencia liquido y contiene azúcar y saborizantes, la fermentación se afecta a 37 c cada 4 días

ketir
Bebida a base de leche sometida a una fermentación lácticacomo alcohólica. Tiene presencia de co2, es espumosa y gaseosa







Diagrama de flujo
Recepción y evolución
De MP


Estandarización de
2-3% del cont. De grasa


Estandarización de12.5-13%
De sólidos totales


Homogenización
2800 p/sig.


Pasteurización a
90 c/15min


Adición de estabilizante.
P/yogurt, emulsivo
Azúcar y sólidos


Ajuste de
Temperatura. A 42 cInoculación con
Cultivo mixto termófilo
14u/100l de leche


Yogurt liquido yogurt batido yogurt afanado
Incubar a42 C incubar a 42 C envasado junto
90-95/5hrs 90-95 C/5hrs.A la mermelada

Enfriar 15 C Enfriar a 20 C incubación en el envasehasta 95 C

Adicionar la fruta adicionar la frutamantener el
O jarabe o puré de 15-18 C envasar refrigerador hasta
Envasar y refrigerar y refrigerar...