lectinas

LECTINAS EN FRUTAS Y PLANTAS
COMESTIBLES: NUEVAS POSIBILIDADES
DE INTERACCIÓN ENTRE LA CIENCIA
DE LOS ALIMENTOS Y LA BIOMEDICINA
Fruit and edible plants lectins: A new possibilities of interaction of food science and biomedicine
Alma Vázquez-Luna1*,
Eduardo RivadeneyraDomínguez2, Rafael Díaz-Sobac1.
Universidad Veracruzana.
Instituto de Ciencias Básicas.
Laboratorio de Biología y QuímicaMolecular de Frutas.
2
Universidad Veracruzana.
Facultad de Química Farmacéutica
Biológica. Circuito Gonzalo Aguirre
Beltrán s/n. Zona Universitaria.
Xalapa, Veracruz, México.
C.P. 91000.
*Autora para correspondencia:
Universidad Veracruzana. Instituto
de Ciencias Básicas. Laboratorio
de Química y Biología Molecular
de Frutas. Dr. Luis Castelazo Ayala
s/n. Col. Industrial Ánimas,Xalapa,
Veracruz, México. C. P. 91190.
almvazquez@uv.mx
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RESUMEN
El consumo de frutas frescas y plantas comestibles
ha sido ampliamente recomendado principalmente
debido al aporte nutricional y de biomoléculas con
actividad antioxidante como los compuestos fenólicos y flavonoides. Sin embargo, las lectinas, también
son un importante grupo de proteínas de origen no
inmune,presentes en este grupo de alimentos y que
desarrollan actividad biológico-funcional con potencial beneficio a la salud por su actividad antiviral, antibacteriana y antifúngica, así como de defensa contra
insectos en las plantas. En experimentos in vitro se
ha evidenciado la actividad citotóxica y bloqueadora
de la propagación de células cancerígenas, así como
actividad inmunomoduladora. En elpresente trabajo
se conjunta la información de diferentes investigaciones que dan cuenta de la importancia funcional de las
lectinas vegetales, que le permiten ser consideradas
como un factor más de importancia en el consumo de
vegetales y frutas frescas en la dieta diaria.
Palabras clave: Frutas, lectinas, funcionalidad,
biomoléculas, biomedicina.
ABSTRACT
The consumption of fresh fruits andvegetables has

VOL. 23(1) 2012: 60-66. ISSN 2007-0624

been widely recommended mainly due to nutritional intake and biomolecules with antioxidant
activity. However, lectins are an important group
of non-immune origin proteins present in this
food group, that have a significant biological
and functional activity, based on the ability to
bind specifically and reversibly to carbohydratespresent in the cell membrane. In plants,
some types of lectins have shown activity acting as part of defense mechanisms against
insects. In vitro, there are reports of cytotoxic
activity and blocking the spread of cancer cells
and immune-modulating activity and antiviral.
In the present work together information from
different studies that account for the functional
significance of lectins andanother factor of importance that the consumption of fresh fruits
and vegetables may have in the daily diet.
Key words: Fruits, lectins, functionality, biomolecules, biomedicina.
INTRODUCCIÓN
Las lectinas son proteínas con capacidad para
unirse a carbohidratos o glicoproteínas de origen no inmune, las cuales aglutinan o precipi-

tan glico-conjugados. Se asume que las lectinas
sonmultivalentes y que su especificidad es ampliamente dependiente de un mono-sacárido
terminal. Algunas lectinas presentes en plantas
y frutas pueden aglutinar eritrocitos de diferentes grupos sanguíneos, por lo que también
se les conoce como fito-hemaglutininas. Las
lectinas se encuentran en diversas plantas comestibles, particularmente en semillas y tubérculos, así como en cereales, y en hojas, cáscaray pulpas de frutas. La aplicación biológica de las
lectinas se limitó por mucho tiempo solo a las
aplicaciones histológicas y de identificación de
grupos sanguíneos (Naik y Rao, 2012), y como
herramientas valiosas para la detección, aislamiento y caracterización de glico-conjugados
mediante técnicas histoquímicas, para examinar y determinar los cambios que se producen
en la superficie...