lenguaje tecnico gastronomia

Términos Técnicos
1. ABRILLANTAR: Dar brillo con mermeladas, gelatinas, jalea, grasa o huevo a diferentes elaboraciones tanto en el caso de piezas para hornear como elaboraciones yahechas para darles brillo.
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3. ACARAMELAR: Acción de cubrir total o parcialmente una elaboración con caramelo de baño.
4.
5. AEROMETRO: Instrumento para medir las propiedades físicas del aireo de otros gases
6. AGAR – AGAR: Gelatina sacadas de las algas marinas procedentes de Japón, California, Ceilán. Es 6 veces más fuerte que la gelatina común y corriente.
7. ALISAR: Dejar lisa unasuperficie con la ayuda de una paletina. /Hacer que la superficie de un preparado quede uniformemente lisa.
8. AMASAR: Trabajar una masa para reunir los ingredientes y darles la consistencianecesaria./ Acción de mezclar o trabajar a mano o a máquina, diferentes ingredientes para obtener una masa homogénea.
9. ANILLO – ARO – CORONA – FONTANA: Harina que forma un círculo en donde se depositalíquido u otros ingredientes.
10. APRICOTEAR: Pintar la superficie de un producto con mermelada de damasco.
11. AEROMETRO- DENSIMETRO: Instrumento que mide la densidad de los líquidos.
12. AROMATIZAR:Dar sabor a una preparación con jugo, licores, condimentos y esencias./ Introducir una sustancia aromática en un preparado para aportarle sabor y olor.
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14. BAÑO MARIA: Es un método de cocción, elmás suave. Es un equipo a gas eléctrico que contiene agua a punto de ebullición que se utilizará en la mantención de comidas calientes.
15. BAÑAR: Pasar un producto por almíbar, licores,suficientemente espesos para que permanezca./ Cubrir la superficie de un pastel o tarta con cualquier tipo de baño (chocolate, glasé, gelatina…)
16. BATIR: Sacudir con una varilla una materia hasta que adquierala consistencia deseada./ Incorporar aire al sacudir enérgicamente con un batidor de varillas, una materia hasta alcanzar la densidad o punto de amalgamiento deseado, azotar, apalear.
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